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Bebidas vegetales obtenidas mediante fermentación láctica como fuente de probióticos
La inclusión de microorganismos probióticos en matrices vegetales es un desafío para la industria hortofrutícola. Existen diversos factores, propiedades fisicoquímicas, bioactivas y sensoriales, que limitan la viabilidad de estos organismos y la estabilidad del producto en almacenamiento. Aun así, estas matrices han demostrado ser excelentes sustratos para la síntesis celular y la producción de ácido láctico, así como vehículos de inclusión en el desarrollo de bebidas funcionales
16 de febrero de 2021, 09:00
