Magrabar®, la solución 'Clean Label' de Münzing para controlar la espumas en la producción de alimentos

La espuma se genera en multitud de procesos de producción de alimentos. Muchas veces esta espuma es un problema que conviene resolver y/o controlar. En algunas ocasiones esta espuma se genera debido a componentes presentes en los alimentos y en otras se genera debido a las condiciones de fabricación. En el peor de los casos se combinan ambos: ingredientes con tendencia a formar espuma junto con las condiciones que favorecen dicha formación. En este contexto, Münzing ha lanzado los nuevos antiespumantes alimentarios Magrabar®.

Componentes como las proteínas, ya sean vegetales o animales, las féculas, azúcares o edulcorantes en general, colágeno, emulgentes o también ciertos ácidos grasos, entre otros, acostumbran a generar espuma muy molesta que afectará al rendimiento de producción o incluso a la calidad del producto final.

Otras tantas veces, las condiciones de producción o del llenado de envases pueden generar esta molesta espuma que nos bajará el rendimiento del proceso; por otro lado, procesos que requieren de agitación, temperatura, pulverizado, procesos a determinados pHs u otros acostumbran a ser causa de la formación de esta espuma.

La compañía Münzing ha presentado los nuevos antiespumantes alimentarios Magrabar® para el mercado europeo después de más de 30 años presentes en el mercado americano para ayudar a controlar y/o eliminar estas espumas. La mayoría de los antiespumantes alimentarios Magrabar® están diseñados bajo dos conceptos esenciales siguiendo las últimas tendencias en el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes: Clean Label y Food into Food.

Certificaciones y ventajas de Magrabar®

El objetivo de Münzing es desarrollar antiespumantes basados en componentes que de por si puedan ser considerados ingredientes alimentarios ofreciendo alternativas igual o más efectivas que los antiespumantes más clásicos, basados en una tecnología madura y archiconocida como serían las emulsiones de silicona. Estos antiespumantes silicónicos son sintéticos y tienen una limitación en su uso. Estas limitaciones en su dosificación máxima en ocasiones no permitirán controlar correctamente la problemática generada por la espuma. Los productos Magrabar®, no basados en emulsiones de silicona, no tienen esta limitación de uso. Para la producción, limpiado, llenado, fermentado u otros procesos que generen espuma, Münzing ha diseñado una gama muy extensa de antiespumantes alimentarios tanto en forma líquida como en polvo, todos ellos certificados Kosher y Halal, y muchos de estos antiespumantes conforme a las siguientes regulaciones:

• Certificados de ser libres de substancias OMG.
• Aptos para su uso como Processing Aid (para procesos productivos) y/o también aptos para ser usados como ingredientes.
• Certificados Orgánicos por la Unión Europea.
• Certificados NOP.

Aparte del etiquetado y el concepto food into food, los antiespumantes alimentarios Magrabar® ofrecen estas ventajas adicionales:

• Permiten mantener las instalaciones limpias y sin los molestos reboses de producto en tanques o canalizaciones debido a la formación de espuma. Esto permite mantener la velocidad de producción y mantener las instalaciones y los suelos secos y libres de suciedad y posibles focos de contaminantes microbiológicos
• Permite en casos como en la producción de gelatinas o mermeladas, por poner un ejemplo, obtener un producto de mayor calidad, libre de aire ocluido que nos permite un mayor rendimiento de producción y llenado de envases, así como ralentizar procesos de oxidación iniciados por el aire ocluido.
• Permite incrementar la producción sin necesidad de una inversión en equipos muchas veces muy costosa. Se mejoran los rendimientos de producción, los llenados de envases son más precisos, las bombas trabajan en mejores condiciones y los procesos de mezclado son más efectivos, alargando así la vida útil de estos equipos, además del consiguiente ahorro de tiempo y costes.

"Aun disponiendo de un portfolio de productos extenso, Münzing ofrece además la posibilidad de desarrollar junto a sus clientes antiespumantes, desaireantes y soluciones a medida para aquellos casos específicos sin solución o casos en que la solución es insuficiente", especifica la empresa.