Técnicas y métodos analíticos en la industria alimentaria

Garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos que llegan a los consumidores es una prioridad para la industria de alimentos y bebidas, que ya hoy dispone de técnicas y métodos analíticos muy avanzados para asegurarlo. En el último informe sobre instrumentos análitios y de control para la industria de la alimentación publicado por Tecnifood se exponen algunos de los más innovadores y utilizados, desde los microbiológicos o físico-químicos a los bioquímicos o los de espectrometría de masas. Además, repasamos los métodos cualitativos de detección rápida más habituales, como el reconocimiento por fagos, la electroquímica o las pruebas genéticas.