Faravelli: sistemas funcionales, simplificación y optimización

Los hidrocoloides son un heterogéneo grupo de polisacáridos complejos no digeribles que se disuelven en agua como coloides y muestran una alta propensión a formar geles.

Según el instituto de investigación Innova Market Insights, el uso de hidrocoloides en productos alimenticios experimentó entre 2018 y 2019 un aumento del 7%, la categoría con mayor crecimiento entre todas las de ingredientes alimentarios.

Al ayudar a generar una masa sólida gelatinosa, el uso de hidrocoloide en la industria alimentaria ayuda a mejorar la consistencia de los alimentos y en algunos casos también el aspecto y la palatabilidad.

No se trata de ingredientes nuevos: han gozado de gran éxito en los años 80 y 90, especialmente en el segmento de los alimentos light, donde para reducir el contenido calórico se utilizaban compuestos gelatinosos para hacer más agradables las preparaciones reducidas en grasa.

La tendencia de crecimiento de los últimos años está ligada al aumento de la demanda de productos alimenticios de origen vegetal, sin gluten y sin conservantes.

Las mezclas funcionales permiten el desarrollo de productos innovadore para satisfacer las demandas del consumidor final

La variedad de hidrocoloides es realmente amplia. Algunos ejemplos de hidrocoloides: agar-agar, almidones modificados, beta-glucanos, carragenatos, goma garrofín, fibra de bambú, fibra de patata, fibra de guisante, gelatina, goma arábiga, goma xantana, goma guar o inulina. Algunos de los productos en los cuales es más fácil encontrarlos son: productos de panadería y pastelería, galletas, helados, yogur y bebidas deportivas.

Mezclas funcionales: qué son y para qué sirven

Basadas en hidrocoloides (estabilizantes y emulsionantes), las mezclas funcionales son una solución personalizada a las exigencias de aquellos operadores de la industria alimentaria que desean mejorar su oferta y diferenciarse de sus competidores.

Las mezclas funcionales, de hecho, permiten el desarrollo de productos innovadores y exitosos para satisfacer las demandas del consumidor final.

Encuentran aplicación en diferentes productos, permitiendo mejorar su apariencia y consistencia, rendimiento, estabilidad y vida útil.

El valor añadido garantizado no se limita a mejorar la calidad del producto. Los Sistemas Funcionales, de hecho, simplifican las fases de investigación y desarrollo, control de calidad y aprobación de las materias primas, con importantes ventajas económicas, prácticas y operativas.

La línea FARA® de Faravelli

Los sistemas funcionales FARA® de Faravelli siempre han garantizado el mejor balance entre coste, innovación y calidad.

Las mezclas funcionales FARA®, desde las más simples a las más sofisticadas, se desarrollan a medida, siguiendo las solicitudes específicas de los clientes.

Las mezclas incluyen emulsionantes, hidrocoloides naturales e ingredientes funcionales que otorgan a los alimentos y a las bebidas características únicas, por ejemplo, una estructura bien definida, una buena resistencia al estrés térmico, una mejor consistencia o un sabor característico y constante.

Las mezclas se aplican en los más variados sectores de la industria alimentaria: confitería (función gelificante), topping y revestimientos para postres (estructurante, gelificante), rellenos para postres y cremas untables (estabilización proteica, espesante), postres cremosos, productos instant, queso (emulsionante, estabilizante), yogur y sour cream (estructurante, control sinéresis), helados (emulsionantes agente estructurante, control de sinéresis, control de cristalización de agua), confituras y mermeladas (estructurante, control de sinéresis), salsas vegetales y a base de tomate, control de horno (estabilizador), mayonesa y condimentos (emulsionante, estabilizante), carne (estructurante, control de sinéresis), marisco y bebidas (estabilizante, espesante), gelatinas de agua y bebidas deportivas (espesante).

Las mezclas FARA® dedicadas al mundo vegano y vegetariano

Tendencia en rápido crecimiento, la dieta plant-based favorece el consumo de alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras, pero también frutos secos, semillas y aceites, cereales integrales y legumbres. Además, aunque no están clasificados biológicamente como plantas, los productos de hongos y algas también se incluyen en la definición.  

Según un estudio de Mintel de 2017, que también recoge la Plant Based Association, el gusto es el principal impulsor en la toma de decisión de los consumidores, incluso para los alimentos de origen vegetal. Por este motivo es importante proponer en el mercado productos no solo saludables sino con las características organolépticas que el consumidor busca.

Las mezclas FARA® satisfacen las necesidades del mercado vegano y vegetariano gracias a dos Faramix: Faramix HH 105 y Faramix FV 104. Faramix HH 105 destinado al mundo de las alternativas de carne vegetarianas, Faramix FV 104 a los productos de panadería, tanto salados como dulces.

Faramix HH 105

Faramix HH 105 es un sistema funcional para obtener un producto ‘sin carne’ (hamburguesas, albóndigas, salchichas) con características visuales y compacidad al tacto similares a las de la carne: Carnosa, jugosa, agradable al paladar.

Dentro de la dieta plant-based la categoría de ‘carne sin carne’ está creciendo igual de rápido y responde a las nuevas necesidades y sensibilidades de un segmento de consumidores cada vez mayor.
La carne de origen vegetal se produce directamente de las plantas. Al igual que la carne animal, está compuesta por proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
La nueva generación de carne de origen vegetal tiene el mismo aspecto, se cocina y sabe igual que la carne convencional.

Características del producto final con Faramix HH 105:

-Muy jugoso a pesar de la ausencia de grasas. 

-Sabor neutro (la soja no se percibe en absoluto), sin aromas: Es muy  adaptable al gusto. 

-Estructura idéntica a la clásica hamburguesa de carne, sin sinéresis.

-Muy versátil, puede adaptarse a las más diversas exigencias de receta y formato, manteniendo las características de jugosidad y ausencia de grasa. 

Brillo vegano para productos de panadería: Faramix FV 104

En los productos de panadería, la apariencia es decisiva para la elección de compra del consumidor: si son brillantes y dorados, se perciben como fragantes, frescos y apetitosos.

Faramix FV 104 es un sistema funcional para el tratamiento de superficies de productos de panadería.

Ideal para productos veganos, Faramix FV 104 no contiene huevo y se basa en almidón modificado. Es un agente para el brillo y el glaseado, perfecto para productos de panadería salados y dulces porque no afecta el sabor del producto terminado. Su aplicación hace brillar los productos  dándoles un estable esmalte dorado.

Gracias a su capacidad adhesiva, también permite decorar la superficie de productos con semillas, granos o copos de coco.

Faramix FV 104 se utiliza diluido directamente sobre la superficie de los productos. También es adecuado como tratamiento preparatorio para procesos de relleno y congelación.

Mezclas funcionales: las ventajas técnicas y económicas

Los sistemas funcionales FARA® están basados ​​en hidrocoloides, por lo que son prácticamente aptos para cualquier tipo de aplicación en la que el agua esté presente en el producto terminado: ayudan a definir estructura y consistencia con precisión, contribuyen a optimizar sus cualidades organolépticas y a estabilizar sus características durante la vida de anaquel.

Es importante subrayar que el valor añadido que aportan las mezclas funcionales no se limita a la mejora del producto, sino que va mucho más allá.

Las ventajas para el cliente se pueden resumir en dos palabras: simplificación y optimización.

Faramix FV 104 se utiliza diluido directamente sobre la superficie de los productos

Los sistemas funcionales simplifican el proceso de investigación y aprobación de materias primas y control de calidad. Permiten reducir el número de proveedores al tener una única referencia y agilizar las operaciones de calificación de proveedores.

Optimización: los sistemas funcionales mejoran el trabajo en el proceso de producción, permiten la racionalización de las operaciones de pesaje. Permiten una reducción de los tiempos de preparación durante la producción. Finalmente, facilitan y estandarizan las interacciones entre los componentes individuales y permiten la optimización de la gestión del almacén.

Una planta de producción de calidad certificada

Experiencia de primer nivel en la selección de materias primas disponibles en el mercado, especial atención a los problemas de seguridad alimentaria y una planta de producción con tecnología punta son los requisitos previos para ser el socio de confianza en la producción de mezclas de productos en polvo.

La planta de producción de Faravelli se encuentra en Nerviano, en las inmediaciones de Milán. Alberga una línea de envasado para soluciones personalizables y un laboratorio de aplicaciones donde los productos terminados se prueban con métodos que reflejan fielmente la aplicación final.

Tanto la planta productiva como el Laboratorio de Aplicaciones operan dentro del sistema de calidad de Faravelli y están certificados según las normas ISO, IFS, HACCP y FDA.