En Argentina, el queso de cabra es un producto cada vez más apreciado por los consumidores debido a sus atributos organolépticos, caracterizados por su intenso y particular flavor, que cuenta con presencia tanto en la cocina tradicional como también en las nuevas recetas más innovadoras. Por este motivo es importante entender todos los factores que influyen en la formación de compuestos de sabor y aroma para optimizar este proceso
