Después, el proyecto contempla la identificación y medición de los factores que afectan a la estabilidad del color de estos derivados cárnicos durante su tiempo de venta, como el envasado, el almacenamiento, la distribución y la exposición en las tiendas.
Oxicook se va a desarrollar a través de un consorcio multisectorial integrado por las empresas productoras y envasadoras de la industria cárnica Carinsa, que lídera el grupo operativo, La Selva, Monells y NOEL como miembros beneficiarios; y actores de la cadena de valor del sector del packaging, como ULMA, Enplater, TPL, Kao Chimigraf, y Multivac,...