Proyecto Oxicook, un paso más en la transformación de la industria cárnica

El desarrollo de nuevas tecnologías de envasado y de conservación para reducir el desperdicio de la carne cocida loncheada envasada, manteniendo su calidad durante el tiempo que se comercializa, es el objetivo de Oxicook. El proyecto se plantea como un paso más para minimizar las “alarmantes cifras” presentadas por la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, señalan desde Packaging Clúster, coordinador de entidades asociativas y agrupaciones empresariales participantes en la iniciativa.

Estas cifras apuntan a que hasta el 40% de los alimentos producidos en el mundo terminan en la basura y son causantes de entre un 8% y un 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero. Las previsiones apuntan a que en 2030 se desperdiciarán 2.100 millones de toneladas de alimentos.

Para contribuir a la reducción de estas cifras, Oxicook se va a desarrollar durante los próximos dos años en varias fases: en la primera analizarán la situación actual de los productos cárnicos cocidos loncheados en los establecimientos, estudiando los productos disponibles en el mercado europeo y cómo las características de los lineales influyen en la calidad de estos. Lo harán a través de la consultora Mintel.

Después, el proyecto contempla la identificación y medición de los factores que afectan a la estabilidad del color de estos derivados cárnicos durante su tiempo de venta, como el envasado, el almacenamiento, la distribución y la exposición en las tiendas. Con toda esta información, desarrollarán estrategias para reducir la decoloración, tanto mediante la formulación de los productos como a través del tipo de envasado para asegurar la estabilidad del color durante su comercialización.

“Además, se analizará el impacto de los nuevos sistemas de iluminación LED adoptados por la distribución y cómo minimizar su efecto para reducir el desperdicio de los productos expuestos. Todo ello garantizando la seguridad alimentaria, la vida útil y las características sensoriales de los productos, gracias al uso de cultivos bioprotectores e ingredientes antioxidantes”, explican desde el Clúster del Packaging en un comunicado.

En una fase final, van a implementar a escala piloto la mejor combinación de estrategias para cada producto estudiado y compartirán los resultados con la industria cárnica “para concienciar sobre el problema y fomentar la aplicación de estas estrategias a gran escala”, señalan desde el proyecto financiado por la Unión Europea a través de la Asociación Europea para la Innovación en productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri).

Oxicook se va a desarrollar a través de un consorcio multisectorial integrado por las empresas productoras y envasadoras de la industria cárnica Carinsa, que lídera el grupo operativo, La Selva, Monells y NOEL como miembros beneficiarios; y actores de la cadena de valor del sector del packaging, como ULMA, Enplater, TPL, Kao Chimigraf, y Multivac, junto con el Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA) en tareas de investigación colaborativa.

También cuentan con el apoyo de Bon Preu Esclat y Ametller Origen como establecimientos especializados en alimentación, de entidades asociativas y agrupaciones empresariales e Hispack y Fecic como entidades de apoyo en la comunicación.