DKSH presenta Polygum 240, una gama de ingredientes desarrollada por su representada Polygal AG. Ha sido diseñada para mejorar la textura y estabilidad en diversas aplicaciones alimentarias. Se obtienen mediante un proceso de despolimerización que acorta las cadenas de la goma guar nativa.
Polygum 240 destaca por alta solubilidad en frío y un efecto sinérgico con almidones, sin gelificar a concentraciones elevadas. Ofrece un excelente control de la sinéresis, proporcionando una textura cremosa, no viscosa, sin sabor ni olor.
Permite una muy buena estabilización de la pulpa y mejora de ‘la sensación...
