La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) alerta sobre la caída del consumo de quesos tradicionales elaborados en España y el récord de importaciones de quesos fabricados en otros países, según constata la última edición del Barómetro del sector...
DKSH presenta Polygum 240, una gama de ingredientes desarrollada por su representada Polygal AG. Ha sido diseñada para mejorar la textura y estabilidad en diversas aplicaciones alimentarias. Se obtienen mediante un proceso de despolimerización que acorta las cadenas de la goma guar nativa.
Polygum 240 destaca por alta solubilidad en frío y un efecto sinérgico con almidones, sin gelificar a concentraciones elevadas. Ofrece un excelente control de la sinéresis, proporcionando una textura cremosa, no viscosa, sin sabor ni olor.
Permite una muy buena estabilización de la pulpa y mejora de ‘la sensación en boca’ en zumos de fruta. También previene la formación de cristales en postres congelados. En aplicaciones como queso untable, permite sustituir el 100% de la goma garrofín, y en helados y nata para cocinar, entre un 25% y 50%.
Además, puede emplearse en aguas gelificadas, bebidas a base de leche, productos y rellenos para panificación, así como salsas y otros productos culinarios.
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