El consorcio formado por Dcoop y Aceites del Sur (Acesur) han cerrado un acuerdo para adquirir la empresa Deoleo, de la que ya tenían el 5% del capital y que comercializa marcas tan conocidas como Carbonell o Koipe. El cierre de la operación está pendiente...
DKSH presenta Polygum 240, una gama de ingredientes desarrollada por su representada Polygal AG. Ha sido diseñada para mejorar la textura y estabilidad en diversas aplicaciones alimentarias. Se obtienen mediante un proceso de despolimerización que acorta las cadenas de la goma guar nativa.
Polygum 240 destaca por alta solubilidad en frío y un efecto sinérgico con almidones, sin gelificar a concentraciones elevadas. Ofrece un excelente control de la sinéresis, proporcionando una textura cremosa, no viscosa, sin sabor ni olor.
Permite una muy buena estabilización de la pulpa y mejora de ‘la sensación en boca’ en zumos de fruta. También previene la formación de cristales en postres congelados. En aplicaciones como queso untable, permite sustituir el 100% de la goma garrofín, y en helados y nata para cocinar, entre un 25% y 50%.
Además, puede emplearse en aguas gelificadas, bebidas a base de leche, productos y rellenos para panificación, así como salsas y otros productos culinarios.
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