Un equipo multidisciplinar de la Universidad de Murcia y el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentarios desglosa en este artículo los resultados del proyecto de investigación ‘Desarrollo de nuevas aplicaciones alimentarias con extractos polifenólicos obtenidos a partir de plantas aromático-medicinales’. En él se explica cómo es posible orientar la selección y el cultivo de plantas autóctonas como el romero o la salvia para obtener subproductos y extractos ricos en polifenoles que pueden ser utilizados...

El consumo de sopas y caldos está ligado a aspectos relacionados con la salud como la digestibilidad, la hidratación, el efecto saciante para el control de peso y el aporte en ingredientes funcionales, entre otros beneficios. Así lo describen expertos de la Universidad de Murcia, que arrancan con la historia de estos alimentos y concluyen con cómo un plato tradicional está repleto de posibilidades innovadoras

A pesar de la crisis económica y sanitaria provocada por el coronavirus, la compañía 3A Antioxidants ha incrementado un volumen de negocio en 2020. «Tras el estado de alarma, en julio, hubo una bajada para después estabilizarse a partir de agosto, logrando el crecimiento previsto», destaca la empresa. A lo largo del año pasado, además, ha logrado consolidar su presencia en diferentes mercados internacionales y ha ampliado sus áreas de comercial y de I+D

Alargar la vida útil de los productos a base de fruta manteniendo al máximo las propiedades del producto fresco es una de las preocupaciones de la industria elaboradora de bebidas de fruta. En este trabajo, los investigadores proponen el uso de tratamientos HPP moderados para obtener un mejor resultado sensorial en la elaboración de smoothies