La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) alerta sobre la caída del consumo de quesos tradicionales elaborados en España y el récord de importaciones de quesos fabricados en otros países, según constata la última edición del Barómetro del sector...
Faravelli presenta Vitality-PG, una proteína de levadura con un contenido proteico del 68-75%, desarrollada por su representada Revyve.
El ingrediente destaca por sus altas propiedades emulsionantes (tanto en formulaciones con alto contenido graso como con bajo); asñi como gelificantes y estabilizantes.
Vitality-PG ofrece un rendimiento técnico comparable al del huevo, pero es más versátil y sostenible. Puede sustituir la yema de huevo, los almidones modificados y otros ingredientes funcionales.
Además, se puede incorporar en dosis significativamente menores que el huevo en polvo, ofreciendo una ventaja económica y un mayor control sobre los costos de formulación.
Su capacidad para reducir el uso de gomas y almidones sin introducir sabores indeseables permite alcanzar el perfil sensorial deseado.
Entre sus aplicaciones destacan las mayonesas y otras salsas por su alta capacidad para formar geles termoestables y no termorreversibles.
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