Angeotide, el extracto de levadura rico en péptidos de Angel Yeast

La serie desarrollada por Angel Yeast presenta ventajas significativas para una amplia gama de alimentos. Angeotide reduce la grasa y el azúcar, así como el contenido en sal (0-40%), es 100% soluble en agua y está disponible en polvo y en pasta. Este extracto de levadura sin OGM, con certificación Kosher y Halal, realza el sabor y permite desarrollar fórmulas con un sabor persistente en los alimentos salados, entre otras ventajas.

Este extracto de levadura rico en péptidos potencia las notas cárnicas, el grosor y la sensación general en boca de los alimentos

La compañía, especializada en la producción de levadura y sus derivados, ha desarrollado Angeotide utilizando una novedosa tecnología que convierte la proteína de la levadura natural en aminoácidos y péptidos libres, en función de los requisitos de sabor y aroma que exija el producto final. Algunos productos de la serie contienen más de un 70% de contenido de polipéptidos, que contribuyen a potenciar los sabores significativamente. 

Este extracto de levadura rico en péptidos “potencia las notas cárnicas, el grosor y la sensación general en boca de los alimentos. En sinergia con otros sabores, Hou-feel (un estímulo para el sentido del gusto) hace que los productos finales sean más ricos, más espesos y con un regusto persistente”, informan en la compañía.

La gama Angeotide 

Uno de los productos de la serie es Angeotide KK02, con sustancias gustativas similares a las de la sopa de pollo. La adición de 0,05% de KK02 en este tipo de sopa mejora su espesor y potenciar su sabor, según confirman distintos estudios. 

Angeotide High-glutathione YE SG010, producido a partir de levadura de panadería, es rico en glutatión hasta un 10%. Capaz de mejorar el grosor, la continuidad y el sabor en boca, también puede mejorar las notas cárnicas y el aroma en los productos finales y ofrecer un perfil de sabor más redondo y equilibrado.

Angel Yeast tiene previsto continuar ampliando la gama de productos Angeotide, basados en péptidos con sabor a levadura

Este producto también puede utilizarse en alimentos para la salud, ya que el glutatión es un tripéptido compuesto por los aminoácidos L-cisteína, L-glutámico y glicina. Se trata del antioxidante más importante producido por el organismo, con indicaciones para prevenir el daño celular causado por los radicales libres y los peróxidos y proteger el hígado y el sistema inmunitario.

Angel Yeast presenta en la serie Angeotide otros productos con diferentes características funcionales desarrollados a partir de la levadura, como los productos YE ricos en péptidos con modificación del sabor dulce. Bebidas y productos lácteos son sus principales aplicaciones. 

Los péptidos aromatizantes son oligonucleótidos con un peso molecular inferior a 5000Da extraídos de alimentos o sintetizados a partir de aminoácidos que contribuyen al sabor de los alimentos. Tienen diferentes características de sabor, como péptidos salados, umami, gruesos, péptidos amargos o dulces, entre otros. 

La compañía tiene previsto continuar ampliando la gama de productos Angeotide, basados en péptidos con sabor a levadura. Fundada en 1986, cuenta con 11 bases internacionales de producción avanzada en China, Egipto y Rusia, y suministra productos y servicios a más de 150 países.