Antioxidantes naturales de BTSA para mejorar la estabilidad de productos de confitería

Los productos de confitería, ricos en azúcares y grasas, son especialmente susceptibles a la oxidación y al deterioro, sobre todo los alternativos que buscan reducir las grasas saturadas y que contienen aceites, frutos secos o derivados de la leche. Para hacer frente a estos retos, los antioxidantes naturales se han convertido en una solución viable y eficaz para preservar la calidad, el aspecto y la seguridad”, destacan BTSA.

Esta compañía aporta a la industria de la confitería una solución a este desafío, el antioxidante Tocobiol®, rico en tocoferoles naturales (vitamina E), especialmente adecuado para chocolate, pasteles rellenos y barritas a base de frutos secos, donde la oxidación de las grasas es una preocupación importante.

Obtenido a partir de los subproductos de la destilación de aceites vegetales no transgénicos, este ingrediente de BTSA funciona como un antioxidante tecnológico, estabilizando los aceites y grasas en la confitería al retrasar la oxidación y mantener las propiedades organolépticas de los productos.

Además de su alta estabilidad oxidativa, Tocobiol® es una solución de etiqueta limpia con gran capacidad emulsionante y una muy buena dispersión en aceites, lo que lo hace ideal para productos de confitería ricos en grasas y aceites.

Desde la compañía señalan cómo “a medida que evolucionan los marcos normativos y las preferencias de los consumidores siguen favoreciendo los ingredientes naturales, Tocobiol® ofrece a los fabricantes de productos de confitería una vía fiable hacia productos más limpios, estables y sostenibles que prometen dar forma al futuro de la industria de la confitería”.

Los antioxidantes naturales interrumpen la degradación oxidativa de las grasas, reduciendo la calidad en el chocolate, los bombones, los recubrimientos compuestos o los productos rellenos. “Los antioxidantes reaccionan con los radicales libres, estabilizan las especies reactivas del oxígeno y ralentizan las reacciones en cadena que provocan el enranciamiento, la decoloración y los sabores desagradables”, explican en BTSA.

Para evitar este deterioro, desde la compañía explican que los tocoferoles son especialmente compatibles con los sistemas grasos “debido a su naturaleza lipofílica, lo que les permite distribuirse uniformemente en matrices a base de aceite, como la manteca de cacao, las grasas vegetales y los aceites de nueces”.

De este modo ayudan a la industria de la confitería a neutralizar los radicales lipídicos que se forman cuando las grasas reaccionan con el oxígeno, evitando la cascada que conduce a la formación de hidroperóxidos y subproductos rancios. Además, los antioxidantes protegen las grasas durante las etapas de intenso calor, como el conchado, el templado y la fusión de grasas, aunque ha de tenerse muy en cuenta el momento de su incorporación para garantizar la estabilidad.

Desde la compañía recuerdan también cómo los antioxidantes ayudan a mantener la integridad sensorial y estructural a lo largo del tiempo de los productos de confitería y mejoran la estabilidad oxidativa de las grasas superficiales, que están más expuestas a la luz y al oxígeno durante el almacenamiento, de los productos con recubrimientos compuestos.