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DSM, aliado en el desarrollo de queso bajo en grasa
El catálogo de soluciones para el sector lácteo de DSM crece con el lanzamiento de nuevos cultivos para la elaboración de queso “continental” bajo en grasa. En este nuevo desarrollo, la compañía ha logrado responder a la necesidad de un producto más saludable sin comprometer el sabor ni la textura
28 de julio de 2016, 10:00
La compañía DSM vuelve a demostrar su adaptación a las nuevas demandas del consumidor hacia productos más saludables, con el desarrollo de Delvo®Cheese CT-Light. Se trata de nuevos cultivos que ayudana mejorar la textura y el sabor del queso bajo en grasa, proporcionando una sensación de producto graso, pero con menos calorías.
Las nuevas soluciones están diseñadas para su aplicación en quesos “continentales”, tales como el Manchego, el Gouda y el Edam, que tienen perfiles de sabor distinguibles y son ricos en nutrientes. Este tipo de productos proporcionan proteínas, calcio y vitaminas A y B12, pero a menudo tienen un grado elevado de grasas y es en el reto de reducir este contenido graso, sin afectar al sabor y la textura, donde DSM ha creado Delvo®Cheese CT-Light.
Con más de 100 años de experiencia en cultivos y coagulantes, DSM ofrece a los productores una de las carteras más amplias de soluciones lácteas
Estos innovadores cultivos permiten a la industria quesera elaborar quesos continentales con leche baja en grasa, reduciendo el contenido graso en al menos 30%, con el mismo sabor y textura que esperan los consumidores de un producto graso. Esto es posible gracias a que, durante el proceso de fabricación del queso, el cultivo reemplaza la grasa con agua sin ningún impacto negativo en las propiedades físicas o sensoriales.Según explica Gert van den Hoven, especialista en aplicación del producto en quesos de DSM, “el queso bajo en grasa es algo que hace a los consumidores sentirse bien. Se elabora con ingredientes totalmente naturales, es nutritivo y, cuando se fabrica con nuestros cultivos, tiene el mismo sabor y la misma gratificación que las versiones originales”.
