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DSM amplía su cartera de bioconservación de quesos con nuevas rotaciones de cultivos con fagos resistentes
La bioconservación es un método cada vez más extendido entre los productores de quesos, que desean favorecer la elaboración de productos naturales, sostenibles y de gran sabor. Ahora, la compañía de origen holandés DSM, que opera en las áreas de nutrición, salud y vida sostenible, ha ampliado su oferta en este campo con la incorporación de nuevas rotaciones de cultivos con fagos resistentes
29 de julio de 2021, 10:00
La conservación del queso constituye un problema de primera magnitud para los productores. Para ayudarles a superar estos retos, DSM ha diseñado, dentro de su línea Dairy Safe, una selección de cultivos que, usados de forma alterna, en combinación con otros microorganismos, respaldan la calidad del proceso y su rendimiento sin necesidad de usar conservantes.
Con los nuevos cultivos, los productores de queso pueden asegurarse una elaboración consistente y fiable, y, al mismo tiempo, mejorar la gestión de los fagos. Las soluciones Dairy Safe de la compañía confieren al queso el sabor y grado óptimo de acidez, y lo protegen contra la hinchazón tardía que puede poner en peligro la calidad del producto final.
Ricardo Lemos, Regional Sales Manager South Europe & Belgium de DSM, explicaba así, en una entrevista publicada en Tecnifood, el propósito de la compañía: “DSM comprende los desafíos a los que se enfrentan las empresas y ofrece una amplia gama de soluciones y servicios expertos diseñados para ayudar a optimizar los procesos sin comprometer la calidad, el sabor o la textura del alimento y cumplir con las tendencias cambiantes del mercado”.
Y Christian Hemmer, Business Manager Cheese de DSM, afirma: “Los fabricantes llevan más de 30 años confiando en las soluciones que ofrece Dairy Safe para proteger sus quesos. Nuestra amplia gama de cultivos es idónea para todos los tipos de leche y contribuye a dotar al producto final de un sabor ganador. La ampliación de nuestra oferta de cultivos llega en un momento en el que los fabricantes están buscando soluciones que les ayuden a garantizar una producción y un rendimiento consistentes, sin renunciar a la sostenibilidad mediante la reducción de la pérdida y el desperdicio alimentario”.
En 2019, la compañía aumentó su capacidad de producción con la compra de la empresa de cultivos lácteos CSK. Lemos afirmaba, en la entrevista citada en líneas superiores, que, gracias a esta operación, DSM podía responder con más eficacia a las exigencias del mercado: “DSM se compromete a ayudar a los clientes a ofrecer una amplia gama de alimentos finales deliciosos, sostenibles y centrados en el consumidor. La adquisición de CSK nos permite atender mejor estas necesidades en el dinámico y competitivo mercado de los cultivos lácteos, al fortalecer la cartera de producción de DSM, llevando al mercado nuevos quesos y productos frescos fermentados, y la experiencia en aplicaciones en alimentos y bebidas”.
