DSM, diferenciación para queseros exigentes

Diferenciarse en el mercado con quesos de sabores adicionales, ausencia de conservantes o niveles bajos en grasas es posible con la solución integral para los quesos de pasta prensada desarrollada por DSM. Se trata de la gama de cultivos Delvo^®Cheese CT que, acompañados por otros cultivos adicionales, coagulantes (Maxiren^® y Fromase^®) y enzimas de maduración, consiguen dar respuesta a las demandas de producción de los diferentes tipos de quesos de pasta prensada como el Gouda, el Edam y el Manchego.

Con este desarrollo, DSM proporciona una solución completa para cada tipo de queso, con una sinergia optimizada entre los diferentes ingredientes, lo que facilita la labor de los queseros, que necesitan aplicar un método de producción distinto para el desarrollo del sabor y la textura necesaria en cada tipo de preparación.

En esta solución integral de DSM, la acidificación fiable y consistente de los cultivos reduce las pérdidas, y las enzimas y cultivos adicionales desarrollan la textura y los sabores deseados.

En palabras de Marjorie Saubusse, gerente de Marketing de Quesos, “los productores de quesos continentales buscan un sabor o una textura únicos que puedan adaptarse a las exigencias de los consumidores locales. Con nuestra nueva solución, DSM es el socio en materia de ingredientes para las empresas que elaboran todas las variaciones posibles de quesos de pasta prensada en el mundo entero”. Además, destaca que “como servicio, ofrecemos a nuestros clientes una herramienta para calcular dónde es posible reducir los costes del proceso y, como resultado de ello, obtener más queso de la misma leche”.