Diseño higiénico y nuevas soluciones en la jornada de Cleanity

El evento, celebrado en las instalaciones del centro tecnológico Ainia, fue inaugurado por Mariam Burdeos, directora general de Cleanity, quien destacó el papel de Cleanity en el “desarrollo de soluciones de vanguardia que permiten a las compañías de alimentación cumplir con los más altos estándares de higiene y seguridad”.

La jornada comenzó con una ponencia de la responsable de proyectos de Ingeniería Higiénica de Ainia, Irene Llorca, que detalló los proyectos relacionados con la higiene industrial en los que trabaja el centro tecnológico y los medios de los que disponen para realizar sus investigaciones.

Llorca subrayó la importancia del diseño higiénico en la prevención de contaminaciones en la industria alimentaria, destacó su beneficio en la reducción del consumo de recursos como el agua y la energíay señaló, además, el empleo de nuevas soluciones de visión avanzada para la detección en tiempo real de cuerpos extraños y micrófilos en la producción.

‘Soluciones biotec para L&D en la industria alimentaria’ fue el título de la segunda ponencia, ofrecida por Alexandre Martínez, director de Innovación y Desarrollo de Negocio de Cleanity. En su intervención presentó las ventajas de las nuevas tecnologías que van a permitir a la industria alimentaria ser más proactiva en la gestión de la seguridad y la calidad, como el análisis metagenómico, que permite identificar los microorganismos, incluyendo los no cultivables, de forma precisa y así anticipar episodios de contaminación; y destacó los proyectos financiados por el CDTI y AVI, como el Elegance, que buscan mejorar los procesos y optimizar la eficiencia en la producción alimentaria.

El siguiente en intervenir fue, Xavi Pera, responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad en Aecoc, quien explicó por qué la seguridad alimentaria debe considerarse una inversión y no un gasto o coste operativo, no sólo por imperativo legal, sino también por responsabilidad hacia los consumidores, que son los destinatarios de los productos que fabrican y elaboran las compañías de alimentación; y por interés empresarial, para evitar los perjuicios económicos y reputacionales que conllevan las crisis de seguridad alimentaria.

“Para una empresa alimentaria lo peor que puede ocurrir a nivel reputacional es un caso de seguridad alimentaria con afectados, con víctimas”. Durante su intervención ofreció distintos ejemplos que dan idea del perjuicio que una alerta alimentaria puede tener para una empresa alimentaria, como una compañía de helados norteamericana, cuyos costes de la retirada de un producto contaminado supuso 26 millones de dólares: o el mayor brote de listeriosis acaecido en España por carne procesada en mal estado que provocó decenas de afectados en 2019.

En su intervención, recordó que la seguridad alimentaria no sólo es una cuestión reputacional o de costes, sino que también tiene consecuencias penales para los responsables de las compañías que operan mal.

La protagonista de la última ponencia fue la compañía de platos preparados Cascajares. Su presidente, Alfonso Jiménez, hizo un recorrido por la trayectoria de la empresa, una historia de éxito no exenta de obstáculos y altibajos cuya superación les ha llevado a “renacer de las cenizas”, y en la que la perseverancia, la innovación y el compromiso con la calidad han sido palancas fundamentales.

Tras las ponencias, los asistentes tuvieron la oportunidad de participar en cuatro talleres o workshops en los que se presentaron innovaciones como Alerclean por parte de Cleanity, solución enzimática para la eliminación de alérgenos; sistemas robotizados y de limpieza automática de cintas por NouColors; el sistema de etiquetado inteligente de ColorSensing, diseñado para reducir el desperdicio alimentario; o las soluciones de pesaje e inspección de productos, enfocadas en garantizar la calidad y seguridad durante los procesos de producción de Mettler Toledo.

Alerclean es una solución que combina enzimas y extractos naturales. “Esta formulación única, cuando se utiliza dentro de un protocolo adecuado de limpieza y desinfección, asegura la eliminación efectiva de los principales alérgenos alimentarios”, explican desde Cleanity.

Una de las características clave de Alerclean es su capacidad para generar una espuma adherente, lo que permite una mayor efectividad en superficies verticales, optimizando el tiempo de contacto del producto con la suciedad y facilitando su aclarado. “Su alta capacidad detergente y desengrasante también lo convierte en una herramienta idónea para eliminar residuos proteicos y grasos, habituales en la industria alimentaria”.

Además, la formulación es respetuosa con el medioambiente, siendo compatible con los materiales comunes en cocinas, obradores e instalaciones de procesamiento de alimentos, lo que garantiza la seguridad tanto para los consumidores como para el entorno industrial.

La jornada concluyó con una mesa redonda moderada por Mariam Burdeos, donde se debatió la integración de la tecnología y la sostenibilidad en la seguridad alimentaria. Alfonso Jiménez, presidente de Cascajares, destacó la importancia de avanzar hacia una economía circular, con el objetivo de que el 90% de los residuos generados en su empresa tengan una segunda vida, subrayando la necesidad de equilibrar la sostenibilidad con la seguridad, especialmente en el uso de envases, en colaboración con Ainia.

Xavi Pera, de Aecoc, coincidió en la necesidad de mejorar la sostenibilidad, aunque esta transición debe hacerse sin poner en riesgo la seguridad alimentaria. “Por muy sostenible que sea un alimento, si no es seguro, no es un alimento”, afirmó, refiriéndose a la necesidad de evaluar bien los riesgos en procesos como la reutilización del agua, la economía circular, etc.

Maria Eugenia Martín, CEO de ColorSending resaltó que el problema no es sólo el uso de plásticos, sino cómo mejorar su reciclaje y reducir su impacto en la seguridad alimentaria. Explicó que su proyecto busca minimizar el desperdicio de productos al proporcionar más información y ajustar mejor las fechas de caducidad, reduciendo así el desecho innecesario de alimentos en buen estado.

Mariam Burdeos reafirmó el compromiso de Cleanity de “mejorar la calidad de vida de las personas creando un mundo más limpio y sostenible”. Todos los participantes coincidieron en que, aunque los retos son complejos, la clave está en adoptar soluciones innovadoras para construir un futuro más seguro, saludable y respetuoso con el medioambiente.