HPP Innovation Week destaca el potencial de crecimiento de la presión en frío

Un total de 2.000 personas han participado en la primera edición de HPP Innovation Week, la cita internacional sobre presión en frío o procesado por altas presiones (HPP) organizada por Hiperbaric. Durante cinco días, 80 expertos del sector alimentario de 17 nacionalidades han analizado las tendencias e innovaciones con la tecnología HPP para la conservación de los alimentos. El encuentro online ha servido para poner de manifiesto el papel destacado de la presión en frío como la tecnología no térmica más efectiva para el tratamiento y conservación de alimentos.

El evento internacional ha permitido, además, poner en valor el potencial de esta modalidad de procesado que, según los expertos, experimentará en los próximos años un incremento del 75% a nivel mundial. Es la primera vez que se organiza en España un encuentro de estas características, y cuya celebración se ha visto impulsada por el peso internacional que empresas como la española Hiperbaric tienen en el sector y por la creciente demanda de este tipo de servicios en el mercado español alimentos y bebidas.

El sector de la alimentación y bebidas ha experimentado en los últimos años, y más aún durante la pandemia mundial del Covid-19, un cambio notable en la demanda de los consumidores de productos frescos, sanos y naturales, y preparados sin aditivos perjudiciales, utilizados históricamente para su conservación. El procesado por altas presiones permite a los productores y minoristas satisfacer la demanda de los consumidores, prolongar la vida útil de sus productos, inactivar las bacterias patógenas responsables de su deterioro y reducir el desperdicio de alimentos.

Productos de mayor crecimiento HPP

El evento online sirvió para poner de relieve cómo los alimentos listos para consumir (RTE) y los zumos y bebidas tratados por altas presiones son los productos que más crecen por la demanda de los consumidores de alimentos con etiqueta limpia y mayor vida útil. Los alimentos a base de productos vegetales (plant-based), saludables de conveniencia y a base de aguacate, también son los más beneficiados por el uso de las altas presiones, puesto que conservan todas sus propiedades organolépticas intactas.

Para Andrés Hernando, CEO de Hiperbaric, el mundo de la alimentación está viviendo “una auténtica revolución que nos afecta a todos y las altas presiones son la respuesta a las nuevas tendencias en este sector”. Los consumidores actuales demandan alimentos y bebidas mínimamente procesados y con unas características muy concretas: que sean frescos y naturales, sin aditivos ni conservantes, con un alto valor nutricional, listos para el consumo, con una amplia caducidad y cien por cien seguros. Según explica Hernando, la tecnología de procesado por altas presiones o HPP proporciona justamente estos beneficios a los productos y, por tanto, a los consumidores.

El packaging y envasado ha sido otro de los temas fundamentales para que un producto procesado en frío tenga éxito, y así se ha comprobado con diferentes demostraciones en vivo, ensayos y validaciones de productos. Por ejemplo, se ha presentado una novedad internacional: el primer barril comercial HPP para bebidas, como un envase seguro, sostenible y rentable.

Según Hernando, “en HPP Innovation Week han participado empresas de alimentación con un ADN innovador, que ya aplican soluciones HPP bien aceptadas por los consumidores y el mercado”.