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Flavorix explica cómo desarrollar encurtidos con un sabor equilibrado
En
encurtidos, la acidez puede amplificar algunos aromas y apagar otros; la salinidad modifica la percepción global del perfil; y el tiempo de conservación determina cómo evoluciona el
aroma en el producto. Son aspectos claves a tener en cuenta en la elaboración de estos productos, como apunta la compañía
Flavorix, experta en el desarrollo de aromas para estos alimentos
20 de abril de 2026, 15:00
“Trabajar el aroma en encurtidos no va de intensidad, va de equilibrio y estabilidad en el tiempo”. Lo explican en la compañía especializada en estos ingredientes Flavorix, que ofrece soluciones y apoyo especializado a los fabricantes de estos productos para alcanzar la mejor calidad.
En pepinillos, aceitunas o mezclas vegetales, el aroma “no está para añadir sabor, sino para ordenar el conjunto”
“Abordamos estos desarrollos entendiendo la base, el proceso y cómo va a evolucionar el producto para que el perfil se mantenga coherente desde el primer día hasta el final de su vida útil”, explican desde la empresa.
Aunque la acidez y la salinidad son la base en encurtidos, desde Flavorix subrayan que no son lo que define realmente si un producto funciona o no en los lineales. “Lo que marca la diferencia es cómo se construye el perfil alrededor de esa base”.
Por ejemplo, en pepinillos, aceitunas o mezclas vegetales, el aroma “no está para añadir sabor, sino para ordenar el conjunto”. Es decir, para conseguir un resultado que no sea plano y agresivo, sino más fresco, más especiado o más vegetal, entre otras opciones.
Factores a tener en cuenta
Y para conseguirlo, desde Flavorix, explican varios factores a tener en cuenta en las plantas de encurtidos, ya que “pequeños ajustes pueden generar grandes diferencias en el resultado final”. Y son estos:
-La acidez puede amplificar ciertas notas aromáticas y apagar otras.
-La salinidad modifica la percepción global del perfil, no solo el gusto salado.
-El tiempo de conservación cambia cómo evoluciona el aroma en el producto. “El perfil debe mantenerse en el tiempo, sin desviaciones ni pérdidas de intensidad”.
