Flavorix explica cómo desarrollar encurtidos con un sabor equilibrado

“Trabajar el aroma en encurtidos no va de intensidad, va de equilibrio y estabilidad en el tiempo”. Lo explican en la compañía especializada en estos ingredientes Flavorix, que ofrece soluciones y apoyo especializado a los fabricantes de estos productos para alcanzar la mejor calidad.

“Abordamos estos desarrollos entendiendo la base, el proceso y cómo va a evolucionar el producto para que el perfil se mantenga coherente desde el primer día hasta el final de su vida útil”, explican desde la empresa.

Aunque la acidez y la salinidad son la base en encurtidos, desde Flavorix subrayan que no son lo que define realmente si un producto funciona o no en los lineales. “Lo que marca la diferencia es cómo se construye el perfil alrededor de esa base”.

Por ejemplo, en pepinillos, aceitunas o mezclas vegetales, el aroma “no está para añadir sabor, sino para ordenar el conjunto”. Es decir, para conseguir un resultado que no sea plano y agresivo, sino más fresco, más especiado o más vegetal, entre otras opciones.

Y para conseguirlo, desde Flavorix, explican varios factores a tener en cuenta en las plantas de encurtidos, ya que “pequeños ajustes pueden generar grandes diferencias en el resultado final”. Y son estos:

-La acidez puede amplificar ciertas notas aromáticas y apagar otras.

-La salinidad modifica la percepción global del perfil, no solo el gusto salado.

-El tiempo de conservación cambia cómo evoluciona el aroma en el producto. “El perfil debe mantenerse en el tiempo, sin desviaciones ni pérdidas de intensidad”.