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Haba: una fuente de proteína vegetal con gran potencial
Cada vez más consumidores prefieren las
alternativas vegetales frente a las animales. Hoy en día, el abanico es más amplio que en el pasado y tanto el sabor como la textura son dos características a las cuales los consumidores no están dispuestos a renunciar. Gracias al
concentrado de proteína de haba de
BENEO, que logra sustituir el huevo, no es necesario sacrificar estos factores en las recetas
8 de septiembre de 2025, 08:00
La creciente demanda de productos sin huevo
En la cola del supermercado, uno de cada cuatro clientes lleva en su cesta de la compra productos de panadería de origen vegetal. Además, uno de cada tres consumidores a nivel global reconoce estar interesado en este tipo de productos, tal y como muestra la última encuesta mundial de BENEO sobre productos vegetales[i].
Esta tendencia no sorprende, pues el debate en torno al bienestar animal, la sostenibilidad, la salud y la ética en la producción de alimentos es cada vez más frecuente. Este interés por la sustitución del huevo se debe igualmente a la inflación considerable de su precio.
El desafío técnico de la sustitución del huevo en las recetas
En ensayos técnicos, el BENEO-Technology Center logró encontrar una alternativa adecuada al huevo. La tarea era ambiciosa, pues su reemplazo en productos horneados presenta una serie de obstáculos específicos, ya que estos impactan de manera multifuncional en el sabor y la textura del producto final.
Los expertos en tecnología de aplicación han estado probando ingredientes y han descubierto que el concentrado de proteína de haba puede servir como solución adecuada para la sustitución parcial y total de huevos enteros, claras y yemas. Y eso no es todo: este ingrediente también ofrece ventajas de etiquetado limpio y reducción de costes.
El concentrado de proteína de haba se elabora a partir de habas descascarilladas mediante un proceso de fraccionamiento en seco y es una fuente de proteína vegetal natural y de etiquetado limpio. Con un mínimo del 60 % de proteína en materia seca, ofrece un excelente perfil de aminoácidos esenciales y muy buenas propiedades emulsionantes, espumantes, espesantes y aglutinantes.
Estas características lo convierten en una solución perfecta para sustituir al huevo. Y así quedó demostrado cuando llegó la hora de degustar unas magdalenas y un merengue, ambos sin huevo, que son los primeros éxitos de reformulación sin huevo desarrollados por el BENEO-Technology Center.
Credenciales convincentes de sostenibilidad
La planta de procesamiento de legumbres de BENEO en Alemania ha priorizado la sostenibilidad en la producción de sus ingredientes: el proceso no requiere agua y todas las materias primas se utilizan íntegramente como ingredientes para la industria alimentaria y de piensos. El haba también desempeña un papel fundamental en la agricultura sostenible, ya que las legumbres no requieren fertilizantes nitrogenados y mejoran la calidad del suelo para futuros cultivos.
¿Te interesa saber más? Mira este breve vídeo y descubre nuestra receta de muffins sin huevo desarrollada con ingredientes de BENEO.
[i] BENEO Global Plant-Based & Meat Hybrids Survey 2023 - Dynata realizó una encuesta cuantitativa online en enero de 2023 en Alemania, Reino Unido, Francia, España, Polonia, Estados Unidos, Brasil y Tailandia (N=6167). La muestra de consumidores puntuó su nivel de interés al menos con un 7/10.
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