La primera castaña cocida que se mantiene sin conservantes durante un año

Para la elaboración de esta innovadora castaña se utiliza la variedad fresca ‘pared’ autóctona de la comarca del Bierzo. Primero se clasifica y se trata para que no pierda ninguna de sus propiedades y, por último, se conserva en almacén.

Después, se sigue el método tradicional de cocción utilizando altas presiones hidrostáticas e impregnación al vacío que hacen posible superar, sin añadir ningún tipo de conservante, edulcorante o colorante, la duración de la castaña cocida más allá de un año. Gracias a esta técnica se incorporan unos recubrimientos que acrecientan el sabor final y mejoran la textura de la castaña.

El creciente interés por los productos saludables ha llevado a Castañas Campelo a buscar una fórmula para poner en el mercado este alimento fuera de las fechas de campaña

Castañas Campelo es una de las ocho empresas que participan en el proyecto REInova, que ha llevado a cabo Itacyl. Se trata de un proyecto de cooperación transfronteriza entre España y Portugal para promover la innovación en microempresas del sector agroalimentario en mercados externos. Previamente, la empresa participó en los talleres de capacitación en innovación y de generación de ideas desarrollados por Vitartis.

La Cámara de Comercio de Valladolid ha sido la entidad encargada de realizar el análisis de la situación de la empresa, de sus productos, de su posicionamiento en el mercado nacional y de su potencial de internacionalización.