Bühler integra la tecnología de pasteurización de NapaRoast para la industria de frutos secos

La tecnología de pasteurización por vapor-vacío de NapaRoast ya forma parte del amplio portfolio de Bühler. La empresa tecnológica la ha incorporado para reforzar su posición en el mercado de procesamiento de frutos secos y ayudar a sus clientes a responder mejor a las tendencias de snacks saludables, seguridad alimentaria, sostenibilidad y, también, a las nuevas regulaciones, como ha explicado Cathrin Flühler, directora del Segmento de Mercado de Frutos Secos de la compañía suiza.

“La integración de NapaRoast nos sitúa en una posición privilegiada para ser un proveedor integral para nuestros clientes. El proceso de pasteurización, de primera clase, garantiza la seguridad alimentaria y la trazabilidad, y, en combinación con nuestras tecnologías probadas para el procesamiento de frutos secos, aumenta la eficiencia. Con la integración de la solución NapaRoast a nuestro portafolio, esperamos compartir los beneficios de esta tecnología y servir a la base de clientes de NapaRoast, no solo para frutos secos, sino también para muchas de las soluciones de procesamiento de alimentos que ofrece Bühler”.

El proceso de pasteurización NapaRoast ofrece una alta reducción de patógenos de >5 log en frutos secos, semillas y todos los alimentos con bajo contenido de humedad. “Durante nuestro proceso, utilizamos vapor para elevar la temperatura superficial del producto y eliminar los patógenos eficazmente”, ha explicado Cameon Ivarsson, cofundador de esta empresa.

Al pasteurizar con vapor saturado, los productos pueden tratarse a temperaturas más bajas en un vacío parcial. La alta eficiencia del vapor saturado no requiere un paso de secado, protegiendo así la calidad, la textura, el color y el sabor del producto.

Esta tecnología de pasteurización ya está instalada en más de 40 plantas de procesamiento en todo el mundo, la mayor parte de ellas en Estados Unidos, Europa y África. Las líneas de pasteurización y tostado se ofrecen con capacidades de producción que van desde 1 hasta 6 toneladas por hora. Gracias al diseño único del proceso, donde el producto se procesa en tolvas a granel, se evitan roturas, polvo y desperdicios, y se minimiza el tiempo de inactividad para el cambio de producto. Su flexibilidad permite procesar piezas enteras, ingredientes picados o incluso polvos.

“Con Bühler, tenemos una enorme oportunidad de multiplicar el impacto de nuestras tecnologías de pasteurización a nivel mundial. Su amplia cartera de clientes, sumada a décadas de experiencia en ingeniería de plantas y procesos, nos permitirá sacar el máximo provecho de la tecnología. Estamos entusiasmados con el futuro del procesamiento de frutos secos”, ha indicado Cameon Ivarsson.

Desde Bühler, Cathrin Flühler, destaca cómo con la incorporación de esta tecnología de pasteurización pueden cubrir ya todos los procesos básicos (transporte, clasificación, almacenamiento, tostado y molienda) de la cadena de valor, “lo que genera valiosas sinergias para todos los involucrados. Esta colaboración es la combinación perfecta entre dos empresas con los mismos valores: la calidad, el ingenio y la creación de valor para clientes y consumidores”.

Bühler ya ha instalado la tecnología de NapaRoast en el Centro de Investigación y Capacitación en Creación de Sabores en Uzwil (Suiza) para que sus clientes puedan realizar sus pruebas completas en el procesamiento de frutos secos. “Nos entusiasma abrir nuestro centro en agosto de este año para realizar pruebas y los invitamos a la primera sesión de capacitación exclusiva los días 4 y 5 de noviembre”, ha anunciado Flühler.

Desde la compañía tecnológica recuerdan que el mercado mundial de frutos secos está creciendo a una tasa anual del 7%, respaldado por sus propiedades como refrigeradores saludables y sus altos niveles de proteína, fibra y antioxidantes. Y en ese incremento cobra especial protagonismo una tecnología que soluciona los riesgos de contaminación microbiana y garantiza la seguridad alimentaria.