El V Foro NutriciON Sensata desmonta bulos sobre la alimentación y pone el foco en el diseño de alimentos

El V Foro de NutriciON Sensata ha vuelto a poner el foco en la necesidad de combatir los bulos sobre alimentación y salud e impulsar hábitos saludables y un pensamiento crítico. Organizado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y el Instituto Universitario de Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo, ha reunido en Madrid a expertos en nutrición, tecnología de los alimentos, medicina, biotecnología, mundo académico, la investigación y la gastronomía para “ofrecer sentido común, ciencia y sensatez sobre un tema tan sensible como es la alimentación y la salud”, han explicado desde la organización.

“La nutrición cada vez es más objeto de bulos, es importante ponerle ciencia, un objetivo al que contribuimos desde el ámbito académico. Es importante que los futuros profesionales dispongan de todas las herramientas con base científica y, desde un enfoque multidisciplinar, contribuir a mejorar la salud y el bienestar de los ciudadanos”, explicó Rosa Visiedo, rectora de CEU San Pablo, durante el evento.

En la misma línea se pronunció el director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo: “El universo digital está lleno de discursos alarmistas y titulares simplificados que generan confusión y miedo alrededor de productos e ingredientes. No solo la reputación de un sector seguro y regulado se cuestiona, sino que los consumidores sufren una avalancha de desinformación que puede llegar a tener impacto directo en su salud y hábitos de consumo”.

La alimentación es uno de los ámbitos más afectados por los bulos, impulsados por tratarse de una “actividad básica, cotidiana, accesible y ampliamente satisfecha” en nuestra sociedad. En otros se han comentado aquellos que proponen una dieta basada en un solo grupo de alimentos o los que ponen el foco en que lo artificial siempre es algo perjudicial para el organismo.

En la sesión también se alertó sobre el peligro que supone la proliferación de perfiles que, basados en la experiencia personal, recomiendan tomar o desterrar alimentos de la dieta, sin tener en cuenta la situación individual, así como ignorando toda la investigación en nutrición.

De desmontar los mitos y bulos más extendidos sobre alimentación, nutrición y salud, se han encargado este año Jara Pérez Jiménez, doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid e investigadora en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) y José Miguel Mulet, catedrático de Biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia y subdirector Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP).

“En un contexto donde hay tanta información, la divulgación no siempre supone una tarea fácil, pero no por eso se debe simplificar un debate que es por naturaleza complejo”, han destacado desde FIAB.

La conferencia inaugural del Foro de NutriciON Sensata ha sido impartida este año por el catedrático y director del área de Ciencia Sensorial y Comportamiento Alimentario de la División de Nutrición y Salud Humana de la Universidad de Wageningen (Países Bajos), Ciaran Forde. Y ha contado también con la participación de Bo Dohmen, Senior Manager del área de Nutrición y Salud de FoodDrinkEurope.

Hablaron del procesamiento de alimentos y bebidas y presentaron las conclusiones del proyecto Resctructure, que ha demostrado cómo el diseño de alimentos en base a la textura puede contribuir a moderar la ingesta energética mediante la reducción del ritmo en el que se consume el alimento.

Incidieron también en el error de considerar el procesamiento como único factor responsable sobre la salud y explicaron que en el diseño de las dietas, además de la densidad energética, también hay que tener en cuenta otros factores vinculados al estilo de vida, e incluso componentes genéticos. También pidieron un enfoque multifactorial a la hora de debatir y abordar políticas públicas.

El quinto foro también ha contado con una mesa redonda que ha abordado cómo la alimentación involucra a los cinco sentidos y cómo la percepción de un alimento resulta clave a la hora de valorarlo y entender la conducta alimentaria y su impacto sobre la salud. Es un aspecto a tener muy en cuenta para consumidores con gustos y necesidades diferentes.

Contó con Daniel Maqueda, investigador gastrocientífico en el Centro de Innovación Gastronómica (Imidra, Comunidad de Madrid); Rocío Teruel, doctora en Ciencia y Tecnología de los alimentos y experta en análisis sensorial; y Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología y director del Instituto Universitario CEU ‘Alimentación y Sociedad’.

La conexión intestino-cerebro y cómo impacta en la salud física y mental según los nuevos estudios realizados fue otro de los asuntos tratados este año. El foro contó para ello con Daniel Ramón Vidal, catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad CEU Cardenal Herrera, y Teresa Partearroyo, doctora en Farmacia por la Universidad CEU San Pablo.

Ambos explicaron cómo factores externos, como el estrés, la gestión de las emociones, la falta de sueño o dietas poco equilibradas tienen un impacto en el desequilibrio de la diversidad bacteriana y su efecto a nivel de inflamación y respuesta del sistema inmunológico. Para combatirlo, además de una alimentación variada y rica en fibra: higiene del sueño, buena hidratación, socialización o cuidado del contexto emocional.