Vigo acoge una nueva jornada sobre seguridad alimentaria de Analiza Calidad

Las XI Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria organizadas por Auditar Calidad Consultores, empresa del Grupo Analiza Calidad, llegaron el pasado 9 de noviembre a Vigo.

La jornada contó con la participación de más de 60 inscritos de forma presencial y virtual y en ella se trataron temas como las soluciones para el control de calidad y seguridad en la industria láctea, la sistemática y los condicionantes para la comercialización de pescado y marisco fresco, el autocontrol de higiene de superficies, la seguridad y control de la leche, las estrategias para la gestión de residuos marinos, y la diferenciación de los productos pesqueros y control de Listeria monocytogenes en el sector pesquero.

Adelino García, director Comercial de Analiza Calidad Galicia, fue el presentador. Según García, el consumidor está evolucionando hacia nuevos hábitos de compra y de consumo de productos de alimentación y generando nuevas demandas a la industria: “La industria alimentaria debe invertir en recursos materiales y gerenciales para asegurar el cumplimiento cotidiano de las normas alimentarias, sabiendo que su éxito depende de la satisfacción del consumidor”, dijo.

Alberto Izquierdo, Account Specialist Food de Perkin Elmer España, habló sobre el control de calidad y seguridad en la industria láctea. Izquierdo presentó la familia de equipos Lactoscope para leche y derivados lácteos, que ayudan a alcanzar mayor consistencia en la calidad de los productos por su precisión, fácil uso y conectividad. Además, detalló los avances en la tecnología NIR con Diode Array para el análisis composicional.

Marisol Landriz, directora-gerente en Acopevi, fue la siguiente en intervenir. El tema abordado fue la sistematica para la comercialización de pescados y mariscos en lonja.

Durante la charla, Landriz explicó en que consiste el proceso de venta de pescado en lonja bajo subasta y prestó especial atención a la trazabilidad y etiquetado, instrumento fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad, la protección de la salud y de los derechos de los consumidores.

Seguidamente, Juan Manuel Fiz, Vveterinario en InLeit Ingredients, presentó los diferentes controles de calidad y seguridad higiénico-sanitaria que se realizan a la leche a lo largo del proceso de producción. Realizó un recorrido de las principales propiedades nutricionales de la leche y diversos productos lácteos, e hizo una comparativa entre varias bebidas o brebajes vegetales frente a la leche.

Alberto Jaraiz, responsable de Medio Ambiente en la Autoridad Portuaria de Vigo, hizo referencia a las diferentes acciones que realizan desde el Puerto de Vigo para gestionar los residuos marinos que se vierten al mar. Mostró las diversas certificaciones que con las que cuenta el Puerto (ISO 14001; 9001; OHSAS) y explicó los proyectos en los que participan: MLSTYLE, Nada pola, Pescalo y 3RFISH. Jaraiz remarcó que todas estas iniciativas no serían posibles sin la estrecha colaboración del sector pesquero, quienes con su concienciación y trabajo hacen viable la revalorización de los residuos marinos.

Jessica Pernia, técnico comercial de MicroPlanet Laboratorios, explicó la importancia de garantizar que las superficies de instalaciones y equipos están correctamente limpias y desinfectadas en la industria alimentaria. Existen diferentes métodos de autocontrol para verificar la higiene en las industrias aparte de la microbiología tradicional, como son la detección del ATP, detección de alérgenos, etc., que ofrecen resultados de forma inmediata.

Macarena García, responsable de producto pesquero en Kiwa España, señaló las diferentes certificaciones que se encuentran en el mercado a las que las industrias pesqueras pueden acogerse para diferenciarse de la competencia.

Como broche final, Marta López, responsable del Área de conservación de Alimentos en IIM del CSIC en Vigo, presentó el estudio Microtec que se caracteriza por el análisis de las comunidades microbianas (biofilms) con presencia de L. monocytogenes y de sus interacciones, con el objetivo de desarrollar nuevas estrategias para su control. López destacó que el gran problema al que se enfrentan los investigadores y la industria es la capacidad de los biofilms de crear resistencias a desinfectantes.

La última cita de las XI Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria será en Burgos, el 16 de diciembre. Antes, el evento ha pasado por Madrid, Barcelona, León, Vigo y Valencia.