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Oleogeles, ingredientes para desarrollar productos cárnicos más sanos
Una de las opciones para la innovación de la industria cárnica es la utilización de oleogeles o emulsiones gelificadas. Se trata de una alternativa viable tecnológicamente, que permitirá utilizarlos como materiales lipídicos, con una composición y plasticidad apropiada, para poder ser incorporados como sustitutos de grasa animal en las formulaciones de productos cárnicos con beneficios para a salud
10 de marzo de 2021, 09:00
