Diferentes posibilidades de determinación de la capacidad antioxidante

María Pilar Almajano Pablos, UPC

August 31, 2021, 10:00 AM GMT+2

Conceptos como ‘radicales libres’, ‘procesos oxidativos’, ‘antioxidantes’… están presentes en la información que recibimos en nuestra vida cotidiana. Es muy conocido que la mayor parte de las frutas y verduras nos proporcionan ‘defensas antioxidantes’, pero ¿se pueden comparar o cuantificar? En este artículo se recogen, someramente, algunas de las principales metodologías que permiten una cuantificación simple y científica a la vez

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