Derivados cárnicos: tecnología de procesos, ingredientes e impacto en la textura de análogos cárnicos

Belén Blanco, CARTIF

April 23, 2021, 10:00 AM GMT+2

Los productos que imitan a la carne, denominados análogos cárnicos elaborados a partir de proteínas de origen vegetal, están incrementando su aparición en el mercado como respuesta a la reducción del consumo de carne y derivados cárnicos. Se presentan como una tendencia de salud con claras connotaciones beneficiosas para el medioambiente. Estos productos se formulan específicamente y se obtienen mediante tecnologías de procesado en las que se persigue la optimización de parámetros con el fin de obtener unas características sensoriales óptimas

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