Editorial abril: Tecnifood, escaparate de la innovación tecnológica

Ahora que todo el mundo habla de inteligencia artificial (IA) y de robótica como lo último en nueva tecnología que está transformando la industria, para nosotros no es nuevo, sino pura evolución, ya que hemos sido testigos, como revista del sector, de cómo ha evolucionado la producción de alimentos en el siglo XXI, y de cómo se ha digitalizado la gestión, a la vez que se han automatizado todos los procesos que intervienen desde la misma fórmula hasta el punto de venta. 

Y en ello, sin duda, han tenido mucho que ver los datos, la información que se comparte desde la cocina hasta cada fase de la producción, para llegar eficazmente al envase y al embalaje y final de línea (¡qué interesante el artículo de Ixapack Global en este mismo número!) para que con una eficaz logística, se pueda hacer llegar al cliente y culmine con éxito todo el proceso. Pero no nos quedamos ahí; antes, en el laboratorio de I+D+i, Tecnifood ya ha asomado la nariz para oler lo que se está gestando y plasmarlo en nuestros informes de tendencias, como los de este bimestre: el mercado del dulce tan sumamente dinámico, tan variado, tan innovador; y el de derivados cárnicos, tan importante en nuestro país, porque somos una potencia en la materia, conscientes de que es una categoría en plena evolución, que crece hacia propuestas premium y reformulación, para estimular un consumo que también recibe inspiración de las propuestas veganas, como nos explica la investigadora Irene Ríos, de Aimplas, en su artículo sobre la innovación sostenible en embutidos veganos.  

Coincidirán conmigo, sin duda, en que nuestro querido sector de alimentación y bebidas no es ni mucho menos gris ni escribe las páginas de su historia en blanco y negro. Todo lo contrario: si un sentido influye en la compra es la vista y el color juega un papel primordial en que un artículo apetezca probarlo. De ello somos testigos cada año, con nuestro Informe Especial Colorantes, que en esta ocasión destaca la búsqueda de la autenticidad y la naturalidad: es tiempo de alimentos colorantes y de colorantes naturales. Les invito a Uds., fabricantes de nuestro sector, a que valoren las propuestas de EPSA, GNT, Plant-Ex, Proquimac, Oterra, Incoltec, entre otras, que están absolutamente alineadas con estas tendencias y les pueden dar un magnífico servicio atendiendo sus requerimientos y colaborando activamente en sus proyectos.

Junto a los colorantes, las fibras dietéticas, cuya definición y efectos saludables han ido evolucionando a lo largo del tiempo, como se recoge en el dosier contenido en este número, y en el que empresas como Brenntag, Impag Iberia, Zukán, Barcelonesa Group o Rettenmaier Ibérica nos cuentan los últimos avances en este campo.

Ya en el ámbito de los proveedores de maquinaria, y coincidiendo con uno de los encuentros a los que acude nuestra revista a testar los avances tecnológicos en este ámbito, Hispack 2024, hablamos de pesaje e inspección para validar que los productos llegan adecuadamente a su destino, y no sólo cumplen con la garantía de seguridad, sino que trabajan para que la reputación del fabricante o la marca se mantenga impoluta. Es un sector que ha recibido como ‘anillo al dedo’ su integración en la Industria 4.0. También aquí van a encontrar en nuestras páginas soluciones muy interesantes de Ixapack Global, Krones, Radar Process, Giropes, Luciano Aguilar, Minebea Intec y otras empresas sin cuyo trabajo no se concibe un pesado eficaz. 

Y ya saben que no nos perdemos una feria, nos vamos a Food 4 Future (que este año se celebra conjuntamente con Pick&Pack) y a Hispack, y en esta misma edición nos dan la última hora Sergio Fabregat y Xavier Pascual, directores de ambos salones. También estará nuestra revista en Vitafoods Europe. Allí nos veremos.