En poco tiempo, la evolución de los conceptos “alimentación” y “nutrición” ha dado origen al de smart food, que ha llevado al convencimiento de que la dieta puede influir directamente en la prevención de ciertas dolencias y en la mejora de la salud en general. Hecho que impulsa día a día el incremento de la demanda de alimentos funcionales, free from y nutracéuticos, con el foco puesto ahora en las proteínas y la alimentación plant-based, especialmente. Y en este escenario, la salud intestinal e inmunitaria,...

La fibra dietética contenida en los alimentos vegetales es uno de los nutrientes más reconocidos por los consumidores como fuente de salud. De ahí que su ingesta de forma natural o tomada a través de alimentos y bebidas enriquecidos se incrementa día a día, sobre todo teniendo en cuenta su influencia beneficiosa en el sistema inmunitario. La industria de alimentación y bebidas (IAB) tiene en este ingrediente un firme aliado por sus aplicaciones tecnológicas para distintas funciones como la reducción de azúcares y de grasas. El...

Lo natural sigue siendo la gran tendencia a seguir en la alimentación por su asociación con lo sano y saludable. Por tal motivo, los edulcorantes naturales son los grandes protagonistas de los lanzamientos e innovaciones del sector y de la búsqueda de nuevas materias primas, procesos y mezclas para adaptarse a las exigencias de la industria alimentaria y los consumidores. Y es que la demanda de alimentos y bebidas con reducción de azúcar o sin este ingrediente crece día a día, porque es señalado como uno de los factores determinantes del aumento...

La preferencia por alimentos más frescos y naturales, con etiquetas clean label, asociados a la salud es una exigencia del consumidor actual que es determinante en el diseño de ingredientes y aditivos. Por ello, en las nuevas soluciones de conservantes y antioxidantes se imponen las sustancias naturales frente a las sintéticas, con funciones tecnológicas que permiten al mercado ofrecer la mayor variedad de alimentos de toda la historia, en sus mejores condiciones de consumo, más frescos y con una vida útil mayor. Sin olvidar, su influencia en factores como...

Cuando se trata de fomentar una dieta saludable, el azúcar es considerado un enemigo a combatir, dado que, consumido en exceso, supone un factor determinante en el aumento a nivel mundial del sobrepeso y la obesidad. Además, se relaciona directamente con la aparición de determinadas enfermedades no transmisibles (ETS) como la diabetes tipo II. Es por ello que la reducción de su consumo es uno de los objetivos de la OMS y de las autoridades sanitarias de los países desarrollados. Una tendencia que ha hecho de los edulcorantes la gran alternativa para reducir o eliminar el azúcar en la formulación...

Las propiedades funcionales de las fibras dietéticas, por sus efectos saludables en el organismo, son reconocidas y valoradas desde hace generaciones por los consumidores. Sobre todo en la actualidad, dado que la inclusión de fibra en la dieta mejora la absorción de nutrientes y refuerza el sistema inmunitario. Todo ello sin olvidar su carácter tecnológico en distintas aplicaciones de la industria alimentaria, como es el caso de la reducción de azúcares y grasas, entre otras. Las empresas que operan en este sector realizan importantes esfuerzos en inversión e investigación para descubrir nuevas...