El desarrollo e innovación de nuevos productos permite poner en valor productos locales, valorizar recursos alimentarios infrautilizados e infravalorados, rescatar variedades locales adaptadas al cambio climático y con ello contribuir a la economía circular. Se ha elaborado, considerando al alimento desde un punto de vista integral y siguiendo las metodologías de Co-creación, Pensamiento crítico y los lineamientos de los Alimentos 5S una salsa identitaria, a base de kéfir de leche de cabra, dátil ilicitano (variedad Confitera) y alpicoz
