En el capítulo de la innovación, el sector de los platos preparados y conservas se caracteriza por no ser demasiado dinámico. En realidad, el producto en conserva es muy tradicional, con fórmulas simples y productos de gran calidad. Quizá la mayor innovación se encuentra en los nuevos lanzamientos de productos elaborados con más ingredientes, incluidos los ecológicos, que se sitúan entre la conserva y el plato preparado, con presentaciones al grill y con otros ingredientes distintos a los clásicos aceite y escabeche

Los platos preparados y conservas se muestran como una opción creciente en las sociedades avanzadas, en las que el consumidor no está dispuesto a renunciar a la variedad a pesar de la falta de tiempo para cocinar. Asimismo, el amplio abanico de circunstancias de los ciudadanos, desde las étnicas y religiosas a las de salud, se traduce en la existencia de una extensa oferta en el mercado

El sector conservero viene dando muestras de una gran madurez, lo que se observa en un estancamiento de sus ventas que en los años más duros de la crisis han provocado incluso el cierre de reconocidas empresas. Sin embargo, en el último año, especialmente el segmento de productos del mar ha registrado un repunte y se aprecian nuevas oportunidades de crecimiento, como demuestran los proyectos de inversión anunciados por diversas compañías