El uso de concentrado de proteína de guisante como principal fuente proteica permite obtener hamburguesas de buena calidad sensorial, con contenidos de proteína y sal similares a las de una hamburguesa de vacuno y con menores aportes de grasa, carbohidratos y calorías.

En este trabajo se realizó un estudio de las propiedades tecno-funcionales de un concentrado de proteína de guisante y posteriormente se llevó a cabo un estudio comparativo de la composición y digestibilidad in vitro de hamburguesas comerciales tradicionales elaboradas con carne de vacuno y de hamburguesas elaboradas, entre otros...

La disfagia es un trastorno de la deglución donde existe una dificultad del paso del bolo alimenticio desde la cavidad oral al estómago, causado habitualmente por el envejecimiento y por complicaciones estructurales o neurológicas. En general, tanto en los hogares como en los sistemas de restauración, la preparación de los platos elaborados para personas con disfagia se espesa en el momento previo al consumo. En este estudio se desarrollaron formulaciones de alto valor nutritivo, empleando hidrocoloides para conseguir las propiedades reológicas y texturales...

El número 147 de Tecnifood, correspondiente a la edición de mayo/junio de 2023, ya está disponible. Bajo el titular de portada ‘La llave del bienestar’, la revista incluye tres informes técnicos (ingredientes funcionales, transferencia tecnológica y diseño de instalaciones), dos de producto final (derivados lácteos y platos preparados) y una amplia crónica de la última edición de la feria Interpack, celebrada en Düsseldorf, Alemania, a principios de mayo

La Universidad de Navarra y la empresa ISS han creado la Cátedra de Empresa ISS para impulsar la investigación, a través de tesis doctorales, sobre el desarrollo de organizaciones con propósito como palanca de la sostenibilidad, así como colaboraciones docentes en asignaturas de grado y posgrado para que los alumnos conozcan experiencias de empresas con modelos organizativos centrados en las personas. Además, el acuerdo alcanzado incluye la organización de eventos profesionales sobre el desarrollo de organizaciones sostenibles. “La Cátedra...

Ya está disponible el número 144 de Tecnifood, correspondiente a la edición de noviembre/diciembre de 2022. Bajo el titular de portada ‘En busca del ingrediente perfecto’, la revista incluye un especial sobre los ingredientes innovadores de 2022 que responden a la demanda creciente de alimentos más seguros, naturales y saludables

Nucaps se dedicará al desarrollo y a la fabricación nanopartículas de base proteica de origen natural y biocápsulas con probióticos, todas ellas con numerosas aplicaciones en los sectores de la alimentación/nutrición, la dermocosmética y la farmacia, protegidas a través de cuatro familias de patentes