El mercado minorista plant-based ha alcanzado los 546 millones de euros en España, un 7,7% más en valor y un 6,6% más en volumen respecto al año anterior. La categoría de bebidas vegetales se consolida como la más destacada, según el nuevo informe The...
Chemital ha lanzado un símil de migas de atún vegano a base de texturizado de guisante, como ingrediente proteico principal, que combinado sinérgicamente con aromas naturales imita las propiedades y atributos organolépticos del atún en lata, evitando el uso de alérgenos como la soja.
Puede utilizarse como aliño para ensaladas, mezclar con salsas, como guarnición o destinarse para enlatar y esterilizar. El símil de migas de atún de Chemital está compuesto por proteína texturizada, el Chemital PG Tex, y el saborizante y aromatizante Vegamix Atun 02.
A través de un sencillo proceso de elaboración, el producto se puede envasar en latas y esterilizar. Una vez hidratada la proteína texturizada Chemital PG Tex, se mezcla homogéneamente con el Vegamix atun 02 y aceite de girasol. Chemital recomienda añadir a la mezcla el Nobac C 10, específico para este tipo de productos veganos, para mejorar la vida útil del producto.
La solución de Chemital despertó gran interés en el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, organizado por IRTA e Interempresas en noviembre.
