Grupo Tello Alimentación ha diseñado una gama de productos específicos para barbacoa, con referencias tradicionales como el chorizo oreado, y novedosas, como. longaniza criolla, lomo adobado, aguja marinada o solomillo mediterráneo. En el segmento de...
Coperion presenta el nuevo troquel de enfriamiento MEGAtex R90, que permite realizar ajustes flexibles para modificar la textura con gran precisión y variedad en análogos cárnicos de alta humedad (HMMA), proporcionando soluciones fibrosas similares a la carne.
La nueva unidad de texturización MEGAtex R90 alcanza producciones de hasta 500 kg/h y se adapta de forma óptima a las extrusoras de alimentos ZSK de Coperion en los tamaños ZSK 43 y ZSK 54.
La solución se basa en el principio de un troquel de enfriamiento redondo. Tras la descarga de la extrusora alimentaria ZSK, la masa proteica pasa por un canal redondo en el que el producto se enfría hasta la temperatura deseada.
El elemento central es su núcleo giratorio y refrigerado, provisto de un paso para influir en la textura y el flujo de la boquilla. Esto, a su vez, afecta a la presión en el proceso de extrusión ascendente y altera la textura, la forma, el color y la superficie del HMMA.
Destaca además por su rápida y sencilla limpieza, ya que todas las superficies del troquel de refrigeración son fácilmente accesibles. Con unos pocos ajustes manuales, el núcleo de la matriz, incluida la sección de accionamiento, puede extraerse del cilindro de enfriamiento sobre guías lineales.
