DMK Industry presenta Wheyco™ W80 I LAF, un concentrado de proteína de suero (WPC80) premium sin lactosa con excelente solubilidad para obtener texturas suaves, un perfil lácteo limpio y un rendimiento constante. De sabor suave y neutro ofrece una alta...
30 de enero: Día Mundial del Croissant, un producto que crece un 10,8%
El
Día Mundial del Croissant se celebra el
30 de enero, una fecha que resalta la popular bollería de origen francés. Con su exterior crujiente y su interior suave y hojaldrado, el croissant se ha convertido en un símbolo de la gastronomía mundial. recientes datos de NIQ revelan un
incremento en las ventas de croissants, subrayando su creciente popularidad y la
preferencia por productos de precio medio-bajo
30 de enero de 2025, 09:07
El 30 de enero se celebra el Día Mundial del Croissant. Este día se destaca por promociones y actividades en panaderías y cafeterías para conmemorar la popular bollería de origen francés.
El precursor del croissant es el “kipferl”, una bollería en forma de media luna que se consumía en Austria desde al menos el siglo XIII. La leyenda más popular sobre el nacimiento del croissant data del asedio de Viena por los turcos en 1683. Según esta historia, los panaderos vieneses que trabajaban de noche para preparar el pan se dieron cuenta del ataque sorpresa de los turcos y dieron la alarma, lo que llevó a la derrota de los invasores. Para celebrar la victoria, los panaderos crearon el kipferl con forma de media luna, que es un símbolo que aparece en la bandera turca.
El kipferl llegó a Francia gracias a la princesa María Antonieta, de origen austríaco, quien lo introdujo en la corte francesa en el siglo XVIII. Con el tiempo, los panaderos franceses adaptaron la receta original, utilizando masa de hojaldre, lo que dio lugar al croissant tal como lo conocemos hoy.
Los datos del sector
La consultora NIQ, con datos recientes de septiembre 2024, observa incrementos en la bollería industrial: +4,7% en cantidad vendida (318,7 toneladas) y +5,0% en facturación (2.114,8 millones de euros). Los croissants lideran en volumen de ventas con un crecimiento del +10,8%.
La categoría de bollería industrial crece en facturación por el ‘efecto precio’ y aumento de demanda, comenta Laura Gil de Kantar Worldpanel. Se observa un cambio de mix con preferencia hacia productos de precio medio-bajo, como los croissants. El sector podría verse afectado por el incremento de precios del chocolate, manteniendo el trasvase de panaderías a hipermercados y supermercados, beneficiando a sus secciones de punto caliente.
ARCHIVADO EN
