Día Mundial del Pan, un alimento que trasciende fronteras

El 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, establecido el 16 de octubre de 2019 por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) para rendir homenaje a este alimento básico.Se trata de una fecha que pretende destacar la importancia del pan en la cultura y la economía global, así como su papel en la alimentación diaria.

En diversas partes del mundo, panaderías y asociaciones realizan actividades para promover la producción sostenible de pan y la conservación de tradiciones panaderas. Este año, se enfatiza la necesidad de apoyar a los agricultores locales y la producción de trigo sostenible, destacando la conexión entre el pan y la seguridad alimentaria.

El informe de consumo alimentario en España de 2023, elaborado por el Ministerio de Alimentación, Pesca y Agricultura, muestra una ligera disminución en el volumen de consumo (-0,7%), mientras que el gasto total ha aumentado un 7,5%, alcanzando 115.917,42 millones de euros. El consumo dentro del hogar representa el 87,4% del total, y los alimentos procesados continúan siendo preferidos.

De hecho, según datos proporcionados por el MAPA, el pan es un alimento ampliamente consumido fuera del hogar, con un 87,22% de los residentes en España que lo han consumido en 2023, lo que representa un incremento del 0,7% respecto al año anterior. A pesar de ello, el consumo en kilos ha disminuido un 1,3%, en parte porque las personas salen un 2,4% menos a comer fuera, realizando un promedio de 28 consumiciones al año. El consumo per cápita se sitúa en 4,64 kilos por persona, un 2,6% menos que en 2022, reflejando una tendencia hacia porciones más pequeñas.

La recuperación del volumen de compras, que comenzó en 2021 tras la caída de 2020, sigue en marcha, aunque el consumo de pan todavía no alcanza los niveles de 2019, indicando oportunidades de crecimiento, según afirma MAPA. Las regiones con mayor consumo de pan fuera de casa son Levante, Andalucía y Madrid metropolitana, siendo Andalucía la más destacada con un 22,5% del volumen total. Por otro lado, el consumo es menor en poblaciones pequeñas, especialmente aquellas con menos de 10,000 habitantes.

En términos de clase socioeconómica, las clases alta y media alta son las que más consumen, con un 26,1% del volumen total, mientras que la clase media baja tiene el consumo per cápita más bajo, con 4,1 kilos. En cuanto al género, el consumo de pan es similar entre hombres y mujeres, con las mujeres representando el 50,6% del volumen total.

«El 16 de octubre es una fecha de profunda relevancia global, ya que en ella coinciden dos celebraciones clave: el Día Mundial de la Alimentación y el Día Mundial del Pan. Esta coincidencia no es casual, ya que se trata de un importante recordatorio de la interconexión entre los alimentos básicos y la lucha contra el hambre y la desnutrición. Así, mientras que el Día Mundial de la Alimentación nos invita a reflexionar sobre los desafíos actuales para garantizar el abastecimiento y la seguridad alimentaria para todos, el Día Mundial del Pan, símbolo universal de sustento, nos habla de tradición, cultura y nutrición. Ambos días nos urgen a actuar colectivamente para construir un futuro en el que ningún ser humano carezca de su derecho más esencial: el acceso a una alimentación digna y saludable.

»Siempre es buen momento para recordar que el pan, uno de los alimentos más antiguos y consumidos en el mundo, es una fuente valiosa de energía y nutrientes. Rico en hidratos de carbono complejos, especialmente almidón, proporciona energía de liberación lenta, lo que lo convierte en un excelente aliado para mantenernos activos a lo largo del día. Además,es una fuente de fibra, especialmente el pan integral, que favorece la salud digestiva. Gracias a su versatilidad, el pan puede ser parte de una dieta equilibrada, apoyando una nutrición adecuada y accesible para la mayoría de las personas.

»En lo que a la actualidad se refiere, estos días nuestro sector vive momentos de cambio, con el progresivo incremento impositivo que, estamos experimentando y que continuará en 2025. Así, en el pan común, hemos pasado de tener un 0% de IVA a un 2% desde el 1 de octubre, porcentaje que volverá a incrementarse dentro de tres meses para situarse de nuevo en el 4%. La sociedad debe comprender y poner en valor el trabajo y el esfuerzo que supone para nuestras empresas el simple hecho de tener que adaptarse, por aplicar impuestos, a estas modificaciones en un cortísimo intervalo temporal.

»A este incremento impositivo en los alimentos básicos se suma el hecho de que el próximo 1 de enero el IVA de la electricidad, por defecto,volverá a ser del 21%, con las consecuencias que ello tiene para las industrias electrointensivas como la nuestra. No es de extrañar, pues, que distintos analistas económicos nos indiquen ya un incremento del IPC en los próximos meses. En este caso, el consumidor debe tener bien claro cuáles son los motivos de estos incrementos, para no cuestionar, una vez más, al conjunto de la cadena alimentaria.

»Estos días también nuestro sector debe enfrentarse a retos laborales, tales como los intentos de renovación de distintos convenios colectivos a nivel autonómico o provincial. En este proceso, echamos en falta la representatividad necesaria de nuestra industria en las negociaciones, en un tema que, en definitiva, afecta directamente al conjunto de las empresas. Entendemos que el fundamento de este tipo de negociaciones radica en la máxima representatividad a la hora de poner en común de las condiciones laborales de los trabajadores de nuestro sector. En definitiva ,no se puede negociar un convenio para una industria por parte de representantes que no lo son de ninguna de las partes.

»Por último, me gustaría destacar la buena acogida que está teniendo el Informe de Sostenibilidad de Asemac, una herramienta clave para comunicar el desempeño de sus empresas en sostenibilidad, demostrar su responsabilidad y compromiso, y avanzar en su camino hacia un desarrollo más sostenible y equilibrado. Debemos insistir en la puesta en valor de este tipo de trabajos que, en definitiva, resaltan el buen hacer de nuestras empresas asociadas y marcan las líneas de trabajo sobre las que mejorar en los próximos años. Ojalá el siguiente 16 de octubre podamos seguir informando de mejoras en este área».

Por su parte, Produlce, la Asociación Española del Dulce, destaca los importantes logros del sector, que ha experimentado un notable incremento del 10,5% en su facturación en 2023, alcanzando los 955 millones de euros. Aún más impresionantes son los datos sobre exportaciones, que crecieron un 17,8% en el último ejercicio, sumando un total de 84 millones de euros, según el reciente “Informe del sector del dulce en España 2023” de la organización y su “Informe de Comercio Exterior”.

La constante renovación en las líneas de productos, incluyendo panes integrales, sin gluten, de masa madre y de alto valor nutricional, ha permitido a esta categoría mantenerse como “uno de los pilares de la alimentación en España”. Esta apuesta por la innovación, que abarca tanto opciones saludables como indulgentes, ha estimulado tanto el consumo interno como las exportaciones de pan.

La panificación envasada se posiciona como un motor esencial para el crecimiento económico, gracias a su sólida capacidad productiva, que ha permitido la apertura de nuevos mercados internacionales.

Esta robusta fabricación nacional ha permitido que un número creciente de empresas de la industria accedan a nuevos mercados internacionales, consolidando su presencia en el exterior y generando nuevas oportunidades de empleo estable y de calidad en España, especialmente para mujeres y jóvenes. A pesar del incierto contexto de los últimos años, el empleo en esta categoría ha experimentado un incremento del 3,6% en 2023, alcanzando casi 2.500 empleados directos.

Históricamente, la industria panadera ha estado vinculada a áreas rurales debido a la ubicación de muchas de sus instalaciones de producción y proveedores. Este sector ha fortalecido su papel en la creación de empleo en regiones de menor densidad poblacional. Al respecto, Rubén Moreno, secretario general de Produlce, señala: “La panificación envasada es uno de los pilares de la industria alimentaria en España, y su impacto en el empleo rural no solo es significativo por la cantidad de empleos que genera, sino también por su capacidad para dinamizar economías locales que dependen de estas industrias para prosperar.

Durante el pasado 2023, cerca de 600 panaderías tuvieron que cerrar en nuestro país, siendo la falta de relevo generacional uno de los principales motivos. Se trata de un sector genera actualmente alrededor de 190.000 puestos de trabajo, repartiendo un total de 27,687 kilogramos por persona que se consumen en España, de acuerdo con cifras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

En este contexto, y con motivo del Día Mundial del Pan (16 de octubre), Puratos -multinacional líder en la producción de materias primas para panadería, chocolatería y pastelería- ha llevado a cabo una encuesta entre más de 160 panaderos artesanos, que constituyen una muestra representativa de este canal en España.

De acuerdo con los resultados de esta, el 72% de los panaderos artesanos en España ha tenido dificultades en el último año para contratar personal cualificado. El 57% de los encuestados achacan esta problemática a la falta de vocaciones en el sector, mientras que el 50% mencionan los horarios. La escasa cualificación del personal (29% de las menciones) y el salario (21%) son otros de los motivos que explican esta realidad.