Analiza Calidad organiza una jornada de seguridad alimentaria en León

Las XI Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria organizadas por Auditar Calidad Consultores, empresa del Grupo Analiza Calidad, recalaron el pasado 21 de octubre en León.

Al evento, patrocinado por MicroPlanet Laboratorios, asistieron, de forma virtual y presencial, más de cien profesionales, y fue presentado por Luis M. Gallego, director general del Grupo Analiza Calidad, el cual puso de manifiesto "el enorme esfuerzo realizado por todas las personas que trabajan en el sector agroalimentario para ofrecer a los consumidores productos seguros y de calidad”.

“El consumidor está evolucionando hacia nuevos hábitos de compra y de consumo de productos de alimentación y generando nuevas demandas. La industria alimentaria debe invertir en recursos materiales y gerenciales para asegurar el cumplimiento de las normas alimentarias, sabiendo que su éxito depende de la satisfacción del consumidor”, afirmó Gallego durante la presentación del acto.

Beatriz Robles, divulgadora científica, fue la encargada de inaugurar la Jornada. En su intervención presentó diferentes campañas de marketing, envases y etiquetados donde la información proporcionada al cliente puede ser engañosa. Robles explicó cómo el marketing influye en el acto de la compra y por ello propuso la necesidad de formar e informar adecuadamente al consumidor para evitar engaños y compras innecesarias.

Rebeca Egido, responsable técnico en Auditar Calidad Consultores, fue la siguiente en intervenir y abordó la reciente publicación del Reglamento 2021/382 por el que se modifican los anexos del Reglamento (CE) nº 852/2004. Egido revisó los principales cambios que afectan al reglamento y prestó especial atención a la cultura de la seguridad alimentaria, destacando el compromiso de la industria por la integridad.

Seguidamente, Álvaro Borge, Jefe de Servicio de Sanidad Publica de León, en la Junta de Castilla y León, presentó los diferentes programas de muestreo que se llevan a cabo por parte de las autoridades sanitarias, tanto de alimentos como de materias primas y productos intermedios. Y destacó el muestreo para la determinación de Listeria por su importancia para la salud pública.

Manuel Ayllón, CEO de Proton Europe, se centró en el proceso la conservación de alimentos, concretamente a través de la congelación. Ayllón explicó la tecnología de la congelación magnética PROTON y presentó las principales ventajas de este tipo de tratamiento frente a la congelación tradicional por túnel (ultracongelación). Destacó la calidad de la carne una vez se descongela y el posible aumento de vida útil, sin afectar a las características organolépticas, que ofrece este tipo de tecnología.

Y Teresa Maria López, profesora titular en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León, habló sobre el aspecto y el peculiar aroma de los quesos azules y los de corteza blanca enmohecida, que se deben a los mohos que crecen en ellos (Penicillium roqueforti, P. camemberti...). Sin embargo, estos mohos pueden deteriorar el producto e incluso suponer un riesgo para el consumidor. El control de estos hongos es importante para la industria quesera. En las investigaciones que han realizado en la Facultad, han identificado y aislado estos hongos, estudiado su capacidad alterante y toxigénica y explorado estrategias basadas en el biocontrol mediante el uso de bacterias lácticas.

Las próximas citas de las XI Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria serán en Vigo (9 de noviembre), Valencia (23 de noviembre) y Burgos (16 de diciembre).