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Barcelona Biofilm Summit contribuye a eliminar los biofilms en la IAB
El congreso Barcelona Biofilm Summit by Alimentaria FoodTech se ha celebrado digitalmente y ha reunido a un elenco de expertos internacionales para debatir sobre cómo eliminar los biofilms en la producción de alimentos y bebidas. La próxima edición física de este encuentro tendrá lugar en el marco de Alimentaria FoodTech 2021, que se celebrará del 19 al 21 de octubre del próximo año
9 de octubre de 2020, 15:23
Los biofilms son microorganismos que se adhieren a determinadas superficies en las plantas de producción de alimentos y bebidas, por lo que se pueden convertir rápidamente en focos de contaminación. Siendo conscientes del riesgo que los biofilms conllevan tanto para los consumidores como para las empresas del sector,
Alimentaria FoodTech y
Fira de Barcelona organizaron el pasado 7 de octubre la segunda edición de
Barcelona Biofilm Summit, evento virtual destinado a conocer las últimas novedades para eliminar biofilms.Esta cita virtual tuvo lugar con independencia de su salón anfitrión, Alimentaria FoodTech que,
debido al Covid-19, se celebrará presencialmente
del 6 al 9 de octubre de 2020 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.
Durante la sesión, Keevil alertó de que los biofilms "son un problema que, más allá de la contaminación y sus efectos sanitarios, tiene importantes efectos económicos, costándole al Servicio Nacional de Salud del Reino Unido más de 2.ooo millones de libras al año".
Por su parte Limburn destacó que “existe una amplia diversidad cualitativa y cuantitativa de biofilms en los ambientes del procesado, por lo que las estrategias de eliminación no siempre son igualmente eficaces”. En este sentido, José Juan Rodríguez, profesor de seguridad alimentaria de la UAB, afirmó que “la limpieza enzimática es el mejor estrategia probada de eliminación de biofilms” y determinó que “los biofilms mixtos son los más complicados de erradicar y, por tanto, son los que deberían ser utilizados para validar productos de limpieza”.
Estas adherencias de microorganismos a las superficies de trabajo y manipulación de la producción de alimentos y bebidas suponen un problema global que afecta a toda la industria alimentaria. Según datos del centro tecnológico Ainia, los microorganismos complejos causan enfermedades alimentarias que, solo en la Unión Europea, afectan a más de 20 millones de personas cada año. Por ello, su detección y eliminación de es un factor clave para la industria y un elemento central de la seguridad alimentaria.
Para Ricardo Márquez, director de Alimentaria FoodTech, “era importante que el congreso diera facilidades a sus participantes en el contexto actual. Ofrecer los contenidos en formato online y gratuitamente ha permitido ampliar el alcance del evento y seguir dotando al sector de una plataforma de primer nivel donde conocer sus últimas novedades, en un momento en el que la industria alimentaria tiene que seguir avanzando y la seguridad alimentaria es un tema de máxima trascendencia”.
La próxima edición de Barcelona Biofilm Summit se celebrará presencial y tendrá lugar dentro de Alimentaria FoodTech, salón de referencia para el equipamiento de proceso, ingredientes y tecnología alimentaria, que se celebrará del 19 al 21 de octubre de 2021.
