Chr. Hansen revoluciona la producción de yogur

Obtener la textura óptima es una prioridad para los fabricantes de yogur, que requieren para ello un proceso muy costoso, mediante el empleo de texturizantes añadidos que, a menudo, pueden llegar a alcanzar entre el 20-25% del coste total de la receta. Chr. Hansen ha desarrollado una nueva solución que ayuda a reducir los costes significativamente. Se trata de YoFlex^® Acidifix™, un cultivo que gracias a su excepcional estabilidad de pH puede revolucionar la forma en la que se produce yogur.

Una estrategia para lograr una reducción en el coste de producción del yogur es protegiendo la textura desarrollada durante la fermentación, de forma que serían necesarios menos texturizantes, como por ejemplo proteína. Esto se consigue utilizando un método de fabricación más suave donde el yogur permanece caliente hasta que es pasado a los envases para evitar el estrés mecánico y la agitación. Sin embargo, hasta ahora no se ha podido aplicar esta tecnología porque no había cultivos disponibles que tuvieran un pH suficientemente estable, ya que el resultado eran yogures demasiado ácidos.

YoFlex^® Acidifix™ permite reducir hasta un 0,6% la adición de proteína en el yogur, lo que puede suponer ahorrar hasta un millón de dólares en una producción de 500.000 t anuales

La solución llega ahora de la mano de Chr. Hansen, con el lanzamiento de YoFlex^® Acidifix™, un cultivo con pH estable que, a través de un llenado en caliente, hace posible que los fabricantes obtengan la textura deseada en el yogur con un contenido en proteínas 0,3-0,6% más bajo que con otros cultivos de yogur. Puesto que la proteína es uno de los texturizantes más costoso, esto correspondería a más de un 5% del coste de la receta de un yogur natural, lo que equivaldría a aproximadamente un millón de dólares para una línea de producción de 50.000 toneladas al año.

En opinión de Karsten Tjener, Marketing Director Fresh Dairy de Chr. Hansen, “yo creo que esta es la forma futura de elaborar yogur. Con el ahorro potencial que se puede conseguir con esta tecnología, la inversión en equipo adicional que requiere será compensada con creces con el tiempo. Para los fabricantes de yogur, esto puede aumentar significativamente los resultados”.

Otras ventajas de YoFlex^® Acidifix™ son, por una parte, su capacidad para producir bases de yogur muy suaves, y por otra, que gracias a su alta estabilidad de pH, elimina el problema de una continua acidificación durante la vida útil, y puesto que se mantienen los otros requerimientos de calidad, contribuye a alargar la vida útil del producto.

En palabras de Marie Brenoe, Brand Manager Fresh Dairy de Chr. Hansen, “creemos que YoFlex^® Acidifix™ puede ayudar a nuestros clientes a ampliar su oferta y atraer nuevos grupos de consumidores. Uno puede buscar inspiración en la industria de helados donde la variedad de aromas es mucho mayor que la de yogur”.