IMCD inspira la creación de propuestas alimentarias avanzadas

La compañía proveedora de ingredientes IMCD atrajo a representantes de 13 empresas del sector alimentario a su Jornada de Inspiración, celebrada en Barcelona el pasado 8 de noviembre. A través de ponencias y demostraciones prácticas, la empresa ofreció interesante información sobre las nuevas tendencias en productos cárnicos y análogos, así como en torno a la aplicación de sus más avanzadas propuestas en ingredientes, caso de los hidrocoloides en platos preparados o las soluciones emulsionantes en salsas.

Los asistentes al encuentro pudieron conocer de la mano de algunas de las más destacadas representadas de IMCD: Givaudan, FMC, Wacker y Jan Dekker, “las soluciones que podemos proponerles para tener éxito ante un consumidor cada vez más exigente”, explica Gemma Antón, Business Unit Manager Food & Nutrition de IMCD España.

Cabe destacar que, además de con sus principales proveedores, IMCD contó también en la Jornada con la colaboración de Innova, quién presentó personalmente las tendencias en innovación al inicio del evento y que sirvieron de hilo conductor para los talleres que se realizaron seguidamente.

Para facilitar la comprensión de las características y posibilidades de aplicación de los productos, la audiencia se dividió en cuatro grupos que iban rotando por otros tantos talleres teórico-prácticos, cada uno con una temática distinta y que, en conjunto, lograron dar ideas y aportar soluciones para todas las aplicaciones del mercado de savoury. La dinámica de los talleres asistidos por técnicos de la compañía, permitió a los participantes experimentar con algunos de los ingredientes propuestos, así como intercambiar opiniones con un chef, que demostró cómo la industria puede reproducir lo que los chefs de alta cocina hacen en sus fogones.

Sobre esta idea profundizó Givaudan en su exposición ‘Chef to shelf: de la alta cocina al supermercado’, con casos prácticos en caldos y fondos, análogo de carne y platos preparados. También esta firma fue la encargada de presentar el bloque sobre ‘Nuevas tendencias en productos cárnicos, con ejemplos para la elaboración de procesados cárnicos más saludables, empleo de soluciones de enmascaramiento o nuevos sabores aplicados en hot dog, entre otros.

Givaudan también participó, junto a FMC en el taller que bajo el sugerente título ‘Jugando con hidrocoloides en platos preparados’, abordó la optimización del contenido cárnico y mostró como crear un snack vegano.

Asimismo, estas firmas, junto a Wacker y Jan Dekker, ofrecieron ‘Soluciones a los nuevos retos en salsas’, en un taller que ofreció a los asistentes ejemplos prácticos en salsas emulsionadas y salsa de tomate.