Aceites con terpenos de cannabis para crear nuevos sabores y alimentos funcionales

La compañía Cali Terpenes, dedicada a la producción de perfiles aromáticos, ha compartido las oportunidades que ofrecen los aceites con perfiles de terpenos (compuestos aromáticos y volátiles) presentes en la resina de la planta del cannabis para la industria alimentaria.

“Los perfiles de terpenos del cannabis destacan sobre los de otras frutas y plantas del reino vegetal, tanto por su alta concentración aromática como por la diversidad de terpenos que reúnen”, explican desde la empresa. A ello se suman propiedades beneficiosas de diferentes moléculas como el humuleno, el mirceno o el terpinoleno que potencial el carácter funcional y terapéutico del producto final.

En la industria alimentaria, los complejos aromas y sabores que ofrecen los perfiles de terpenos abren nuevas oportunidades para la formulación de productos innovadores que ofrezcan diferentes experiencias sensoriales, como explican desde Cali Terpenes:

“Los aceites de terpenos no solo aportan una nueva dimensión organoléptica que sorprende a los consumidores con sabores innovadores, sino que también proporcionan a los alimentos y bebidas beneficios funcionales”, como estimulación, relajación, concentración, o alivio del estrés, dependiendo del perfil de terpenos utilizado. Por ejemplo, 707 Truthband produce efectos relajantes, mientras que Nina Limone genera efectos estimulantes.

Los aceites son una base excepcional para los terpenos por la naturaleza liposoluble de estas moléculas aromáticas, ya que al tratarse de compuestos orgánicos se mezclan y disuelven fácilmente en grasas y aceites. Y estos pueden “capturar y preservar fácilmente los ricos aromas” de este ingrediente. De este modo, explican en Cali Terpenes, se garantiza que los terpenos queden encapsulados en el aceite, “lo que protege su estructura y evita su evaporación”.

El aceite actúa también como estabilizador, permitiendo la liberación de los terpenos de forma más gradual y controlada. “Por lo tanto, utilizar aceites ricos en terpenos para aplicar sus aromas, sabores y propiedades funcionales a diferentes productos supone una ventaja”. Además, el aceite preserva la calidad de los terpenos al aplicarse a diversos productos, ya que los protege de la luz, el calor y la oxidación.

Estos aceites enriquecidos, por tanto, ofrecen una solución eficaz para mantener los beneficios aromáticos, terapéuticos y funcionales de estas moléculas. Ayudan a prolongan la vida útil de los terpenos en los productos y aumentan su versatilidad de uso.

Los perfiles de terpenos se pueden incorporar a distintos tipos de aceites, pero es importante tener en cuenta las características particulares de cada uno según su uso. El aceite de oliva es ideal para el sector alimentario, ya que combina su sabor y propiedades con las de los terpenos, creando un producto de primera calidad para la elaboración de multitud de alimentos y platos.

También lo es el de girasol por ser bastante neutro aromáticamente, lo que ayuda a realzar los sabores de los terpenos; así como el aceite de cáñamo por sus excelentes propiedades nutricionales, como fuente de proteínas y ácidos grasos esenciales.

Para crear un aceite enriquecido con terpenos de cannabis solo se requiere agregar el perfil de terpenos específico a un aceite base en las proporciones adecuadas. Un mismo aceite de oliva con este ingrediente puede comercializarse como aceite con sabor a cannabis, aceite funcional o aceite con un sabor específico (mediterráneo, primaveral, etc.).