Compound Red, nueva solución Exberry para análogos cárnicos

El nuevo lanzamiento de la gama Exberry responde a la demanda de los consumidores veganos y flexitarianos de disponer de sustitutos de la carne formulados con ingredientes naturales. Los alimentos colorantes Compound Red, en sus versiones Compound Autumn Red y Compound Fall Forest Red, permiten crear alternativas a la carne roja muy realistas y atractivas y a su vez garantizar un etiquetado limpio. Supone por tanto “un gran avance” para el sector veggie, señalan en el proveedor de alimentos GNT. 

La nueva solución Exberry permite que los análogos cárnicos imiten el aspecto de la proteína animal tanto antes como después de la cocción

Compound Red está laborada a partir de zanahorias y sin emulgentes y permite que los productos de origen vegetal imiten el color de la carne cruda antes de que parezca que está poco hecha, medio hecha o bien hecha cuando se calienta. Además, la nueva gama puede utilizarse en combinación con otros alimentos colorantes Exberry® para crear tonos a medida en la elaboración de análogos de carne como hamburguesas, salchichas, carne picada y albóndigas. 

Frederik Hoeck, director general del Grupo GNT, explica que "los consumidores de hoy en día quieren sustitutos de la carne con un etiquetado limpio que parezcan y se comporten igual que los productos animales, y la gama Exberry Compound Red puede ofrecer la solución perfecta. Permite que los productos imiten el aspecto de la proteína animal tanto antes como después de la cocción, abriendo nuevas y excitantes posibilidades para la próxima generación de carne de origen vegetal." 

La nueva solución es fruto de la inversión realizada por GNT en la empresa derivada de la ETH de Zúrich microPow, que ha desarrollado una tecnología patentada para encapsular ingredientes, que permite liberar el concentrado de color al incrementar la temperatura y fundir la encapsulación natural. 

Sostenibilidad

Por otro lado, la compañía ha informado que ha logrado reducir un 19% la huella de carbono media de sus alimentos colorantes Exberry en el primer año de su plan de sostenibilidad, tal y como refleja la Declaración de Verificación de Gases de Efecto Invernadero, en la que se especifica la huella de carbono de GNT de 2019 a 2021. La auditora SGS incluye las emisiones de dióxido de carbono, metano y óxido nitroso en seis categorías de información diferentes, de acuerdo con la norma internacional ISO14064. 

"Ya estamos trabajando en formas de electrificar el proceso, incluido el uso de bombas de calor industriales y otras nuevas tecnologías, como la filtración"

La huella de carbono total de la compañía se redujo en 3.427 toneladas métricas entre esos dos años, hasta situarse en 38.656 toneladas, en buena medida gracias al uso de electricidad verde en sus centros de producción. Los mayores contribuyentes a la huella de carbono de GNT son las emisiones directas de gas natural y las emisiones indirectas relacionadas con la compra de calor y vapor. También juegan un papel relevante las emisiones relacionadas con los bienes adquiridos (materias primas, ingredientes y envases) así como los flujos de residuos. 

"Estamos comprometidos con el establecimiento de nuevos estándares en materia de sostenibilidad y la Declaración de Verificación de Gases de Efecto Invernadero pone de relieve el trabajo que hemos realizado hasta ahora. Esta verificación externa de nuestros datos de emisiones nos permite generar confianza y comunicar nuestros esfuerzos de forma verdaderamente transparente”, ha indicado Rutger de Kort, director de Sostenibilidad del Grupo GNT. 

La compañía se ha marcado como reto alcanzar un total de 17 objetivos de sostenibilidad esta década Entre ellos conseguir una reducción del 25% de la huella medioambiental en 2030 y bajar al menos a la mitad las emisiones equivalentes de CO₂ en sus fábricas. 

"El paso a la electricidad verde ha supuesto mejoras importantes, pero tenemos que ir más lejos para alcanzar nuestros objetivos. El principal ahora es acabar con nuestra dependencia del gas para generar calor y vapor. Ya estamos trabajando en formas de electrificar el proceso, incluido el uso de bombas de calor industriales y otras nuevas tecnologías, como la filtración. También estamos utilizando los nuevos datos para identificar otras posibilidades de reducir nuestra huella de carbono en áreas como el transporte y los bienes adquiridos", ha explicado Rutger de Kort.