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Hausmann desarrolla huevo vegano líquido con tratamientos enzimáticos
La compañía
Hausmann, con el apoyo de la Universidad Miguel Hernández y la empresa Mitra Sol Technologies, lleva trabajando desde hace un año y medio en el desarrollo de un
huevo vegano líquido para la preparación de tortillas y huevos revueltos. Para abordar el reto han recurrido a
avanzadas tecnologías como la de precisión, la higienización a baja temperatura o el uso de enzimas
14 de enero de 2025, 08:18
La empresa Hausmann, reconocida por su enfoque en soluciones de alto valor agregado, está realizando el Proyecto Hausegg: “Desarrollo y Formulación de Huevo Vegano con Tratamientos Enzimáticos” una iniciativa revolucionaria en el campo de los alimentos veganos. Este proyecto busca crear un huevo vegano líquido que replique con precisión las características del huevo de gallina, marcando un hito en la industria alimentaria.
Características innovadoras
El proyecto investiga los siguientes puntos:
- Reproducir fielmente las propiedades tecnológicas y de textura del huevo de gallina.
- Ofrecer un aroma auténtico a huevo.
- Garantizar una estabilidad microbiológica de una semana en refrigeración.
Desafío tecnológico
El formato líquido del Hausegg está diseñado específicamente para la preparación de tortillas francesas y huevos revueltos como una solución rápida para el cliente final. Este formato de presentación conlleva un reto tecnológico sin precedentes en el mercado español de alternativas veganas al huevo.
Innovaciones científicas
Para lograr este avance, Hausmann investiga con técnicas de vanguardia:
- Uso de enzimas: para crear enlaces cruzados intermoleculares en geles de PPI y conseguir la textura deseada con proteínas vegetales de soja, garbanzo o otras.
- Tecnología de presión: para eliminar sabores indeseados, mejorando significativamente el perfil organoléptico del producto.
- Higienización a baja temperatura: Esta técnica permitirá mantener las propiedades tecnológicas y organolépticas del producto durante al menos una semana.
Colaboraciones estratégicas
El proyecto cuenta con la participación del Departamento de I+D de Hausmann y colaboraciones externas con la Universidad Miguel Hernández de Elche y la empresa Mitra Sol Technologies, uniendo experiencia académica y tecnológica para alcanzar los ambiciosos objetivos del proyecto.
El Proyecto Hausegg reafirma el compromiso de Hausmann con la innovación y su capacidad para abordar desafíos científicos complejos, posicionándose a la vanguardia en el desarrollo de alternativas veganas de alta calidad.
El proyecto “HAUSEGG” se ha realizado en Abrera desde agosto 2023 a diciembre 2024. Cuenta con un presupuesto de 345.652€ con una ayuda de la unión europea a través de los fondos FEDER gestionados por el CDTI de 120.972 €.
