La estabilidad de Lycored brilla en confitería

El especialista en coloración natural Lycored, representada en España por Indukern, ha puesto a prueba sus colorantes derivados de carotenoides en productos de confitería, que "han demostrado ser superestables tanto en caramelos de goma enriquecidos con vitaminas como en caramelos duros", destacan fuentes de la firma. Además, ha llevado a cabo una investigación que pone de manifiesto que el uso de colorantes naturales no disminuye el atractivo de los dulces para los niños, mientras que lo mejora para los padres.

Para la elaboración de este estudio, cuyos resultados se dieron a conocer en la última edición de IFT, celebrada en Chicago del 15 al 18 de julio, los investigadores se propusieron evaluar el rendimiento de estos colorantes derivados de carotenoides en caramelos de goma enriquecidos con vitaminas. Para ello, realizaron pruebas de estabilidad de vida útil aceleradas y en tiempo real en estos productos coloreados con seis tonos diferentes de Lycored que contenían vitamina C, comparándolos con muestras producidas por el mismo fabricante de caramelos pero coloreadas artificialmente y sin esta adición de vitamina C.

El resultado obtenido fue que los colores naturales de Lycored se mantuvieron fieles a los tonos de color de la fruta natural. Asimismo, mostraron una fuerte estabilidad en condiciones de luz intensa, similar a la de los colores sintéticos. Esto se logró "a pesar del estrés adicional del contenido de vitamina C, que altera la estabilidad de algunos colorantes", matizan desde la empresa.

Lycored ofrece una gama de soluciones de color natural para productos de confitería, entre las que figuran Tomat-O-Red^TM, obtenido a partir del licopeno de los tomates, para lograr tonos rosas a rojos, o Lyc-O-Beta^TM, extraído de betacarotenos, para obtener tonalidades amarillas y naranjas.

Resistencia a los rigores del revestimiento duro

Lycored también investigó el rendimiento de sus colores derivados de carotenoides durante el riguroso proceso de recubrimiento duro en productos de confitería. Las pruebas se realizaron en dos revestimientos diferentes para caramelos: Quick White de Norevo y dióxido de titanio, realizando formulaciones, en tonos rojo, amarillo y naranja, que se probaron durante cuatro semanas a temperaturas de 20, 25, 30 y 35º C, en bolsas de plástico transparentes y en un entorno con control de humedad. Como resultado, los colores de Lycored "funcionaron muy bien, logrando tonos de buena calidad en ambos revestimientos. De hecho, los expertos en revestimiento apreciaron su facilidad de uso en comparación con otras fuentes de color".

Según declaró Christof Ruttgers, Confectionery Technologist en D & F Drouven, que llevó a cabo la investigación, "los rojos solubles en agua pueden ser un reto para trabajar en confitería, ya que a menudo se vuelven blancos o polvorientos cuando se forman cristales de azúcar. Este es el caso de los sintéticos y los colores basados ​​en maltodextrina, así como los concentrados de vegetales como las remolachas. Sin embargo, los colores Lycored que probamos están basados ​​en aceites, lo que los hace mucho más resistentes".

Trabajar con colores rojos puede ser un reto en confitería, ya que a menudo se vuelven blancos o polvorientos cuando se forman cristales de azúcar, pero los colores Lycored en base a aceites son más resistentes

Por otra parte, Lycored llevó a cabo una investigación entre los consumidores para comprender la forma en que los niños y sus padres reaccionan ante el uso de colores naturales y artificiales en los productos de confitería. Para ello, realizó entrevistas en las que participaron diez niños y sus padres, a quienes envió una bolsa de caramelos de goma coloreadas de forma natural con Tomat-O-Red^TM y Lyc-O-Beta^TM y otra elaborada por el mismo fabricante pero con colores sintéticos. Como conclusión se obtuvo que, tanto los niños como sus padres pudieron distinguir entre los caramelos de colores naturales y los artificiales y, aunque los niños tendían a preferir los colores más brillantes y artificiales, se mostraron encantados de comerlos todos. Por su parte, los padres afirmaron que preferirían alimentar a sus hijos con opciones saludables y que si el resto de factores, como el sabor, fueran similares, comprarían dulces de color natural. Algunos incluso afirmaron que estarían dispuestos a pagar más por las versiones de caramelos con colores naturales.

En palabras de Christiane Lippert, directora de Marketing Food, en Lycored, "para los niños, los caramelos son dulces y el gusto es el rey. Podrían notar que los productos con colores artificiales se ven más brillantes, pero el color definitivamente no limita la elección. Y cuando sus padres se dan cuenta de que los productos de color natural saben exactamente igual, entran en juego factores como la etiqueta limpia y la naturalidad".