Los cultivos para quesos cheddar de DSM debutan en los International Cheese Awards 2019

La compañía Royal DSM pone una vez más su experiencia en ingredientes para el sector lácteo al servicio de la industria quesera, con el desarrollo de Delvo®Cheese CH-120, una gama de cultivos fagos robustos para quesos cheddar jóvenes y quesos en barra. La empresa ha aprovechado el escenario de los International Cheese Awards 2019, en Nantwich, Cheshire (Reino Unido), para presentar esta nueva serie, que permite a los fabricantes aumentar la eficiencia en la producción, al tiempo que facilita la obtención de un queso de calidad, con sabor y textura consistentes.

Los quesos jóvenes y en barra representan la mayoría de los tipos de queso cheddar producidos actualmente en todo el mundo y tienen una amplia utilización, tanto en el canal horeca como en la industria, para la elaboración de productos  como platos preparados, pizzas y hamburguesas. Dada su creciente demanda, los fabricantes, además de ajustar las especificaciones sobre composición química y funcionalidad que respondan a las necesidades de su aplicación, requieren soluciones innovadoras que les permitan acelerar el proceso de producción de queso y optimizar la eficiencia.

La cartera de DSM para queso cheddar incluye cultivos, coagulantes, iniciadores a granel, lipasas y soluciones de recubrimiento de queso

Es aquí donde DSM da respuesta a través de su gama DelvoCheese CH-120, una gama que consta de seis rotaciones y cepas de cultivo cuidadosamente seleccionadas para resistir los fagos de forma duradera y garantizar un rendimiento constante.

Según explica Evandro Oliveira de Souza, Business Lead para Quesos en DSM, "diseñamos los nuevos cultivos DelvoCheese CH-120 teniendo en cuenta las necesidades de los productores de queso. Sabemos que la confiabilidad, la consistencia y la eficiencia son esenciales para ayudarles a producir quesos cheddar de alta calidad y gran sabor de manera más rápida y efectiva, al tiempo que priorizan una protección sólida contra los fagos".

Además de esta nueva gama, DSM mostró a los visitantes de los International Cheese Awards 2019 las ventajas de su amplia cartera de cultivos, enzimas y coagulantes de alta calidad para el sector quesero, entre los que se incluyen los coagulantes Maxiren®XDS, así como su reciente cartera de cultivos Delvo®ADD. Esta última permite no solo aumentar el sabor del queso cheddar, sino que también acelera los tiempos de maduración hasta en un 30%, lo que le permite llegar con el producto al mercado de manera más rápida y rentable.