Día mundial del queso: España, entre los principales productores del mundo ofrece una amplia variedad

En 2001, la Association Fromages de Terroirs (Francia) eligió el 27 de marzo como Día Mundial del Queso, un derivado lácteo que se elabora desde hace siglos en buena parte del planeta. Existen más de 2.000 variedades con distintas particularidades dependiendo de la procedencia de la leche, del modo de elaboración o su grado de madurez al salir al mercado. Todo ello influye en la apariencia, aroma, sabor y textura de este producto.

España es uno de los principales productores de queso del mundo, con más de 530.000 toneladas que requieren la mitad de la producción lechera del país, según datos de la Organización Interprofesional Láctea InLac. Se elaboran en 1.200 queserías, de las que la mayor parte (95%) son pequeñas y medianas empresas.

El sector español destaca por su gran variedad. Existen 26 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y dos Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), además de miles de queserías, tanto industriales como artesanales, que ofrecen una enorme diversidad de productos propios en todas las comunidades autónomas.

En 2024 exportamos por valor 840 millones de euros, sobre todo a Francia (168 millones), Portugal (159 millones), Estados Unidos (121), Italia (90,4) y Reino Unido (57,2 millones), según el Observatorio de Complejidad Económica (OCE). El sector, sin embargo, lleva tiempo alertando del elevado volumen de importaciones, que alcanzaron los 1.950 millones de euros ese mismo año, sobre todo procedentes de Alemania (419 millones de euros) y de Países Bajos (408 millones).

El consumo de queso en nuestro país sigue al alza, según los datos facilitados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, como se detallaba en la investigación sobre queso publicada por Tecnifood el pasado mes de diciembre (nº 162 de la revista).

Con datos del TAM de julio de 2025, el volumen alcanzó las 373.046 toneladas (+3% con respecto al año anterior) y el valor de mercado creció un +6,2%, situándose en 3.627 millones de euros. Cada español consume de media casi 8 kilos de queso al año, con un gasto per cápita de 77,41€. El queso está presente en prácticamente todos los hogares, alcanzando una penetración del 99,33%, un +0,15 más que en las mismas fechas de 2024.

Muy reseñable, además, la transformación que está experimentando el sector quesero a todos los niveles, respaldada por la digitalización de procesos, la automatización, la biotecnología o nuevos ingredientes.

La celebración, por tanto, no pasa desapercibida y empresas y organizaciones sectoriales han organizado a lo largo de toda la jornada del 27 de marzo y los días previos y posteriores distintas iniciativas para destacar el valor nutricional y cultural de este alimento. Lo hacen a través de degustaciones, charlas o talleres en los que es posible aprender de cerca cómo se elabora este producto.

Por ejemplo la Asociació de Fabricants de Formatge de la Comunitat Valenciana invita a los consumidores a visitar algunas queserías para conocer de cerca el proceso de elaboración de este alimento que se obtiene a partir de la maduración de la cuajada de la leche de vaca, cabra, oveja o búfala tras eliminar su suero.