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Diseño Higiénico: Materiales destinados a la industria alimentaria
La compañía
Cleanity Solutions advierte en este artículo sobre la importancia de elegir adecuadamente, mantener en perfecto estado y extremar la higiene y desinfección de los artículos, instalaciones y equipos en la industria alimentaria, especialmente de aquellos que van a entrar en contacto con los alimentos
14 de abril de 2025, 12:00
El Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, expone en su capítulo V que todos los artículos, instalaciones y equipos que entren en contacto con alimentos deberán minimizar el riesgo de contaminación respecto a su construcción y/o mantenimiento; y deberán limpiarse perfectamente.
Esta definición ya descarta el uso de materiales porosos y/o corrosivos, que además de transmitir sustancias nocivas para el alimento, pueden absorber humedad y favorecer el desarrollo de microrganismos o plagas.
Para facilitarnos la elección de útiles, el Reglamento (CE) nº 1935/2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, nos ofrece un listado de materiales conformes para el uso que nos ocupa.
En el caso de materiales plásticos debemos prestar atención además a la transferencia de sus componentes, por lo que además de contar con la conformidad alimentaria, se debe disponer de un ensayo de migraciones globales y específicas que lo hagan apto para el uso previsto.
Aunque usemos materiales adecuados, debemos controlar en todo momento el correcto estado de conservación, ya que cualquier grieta o desperfecto puede ser cobijo para la acumulación de materia orgánica, favoreciendo la proliferación de microrganismos en su interior e incluso la formación de biofilms.
Es muy importante también la geometría de los materiales en equipos y útiles en contacto con los alimentos, que deben tener un alineamiento perfecto para evitar escalones, además de contar con una rugosidad media (Ra) inferior o igual a 0,8µm.
Por todo lo anterior, explican en Cleanity, se hace determinante la correcta elección de los equipos y útiles que van a entrar en contacto con los alimentos; incluido los útiles de limpieza que, aunque no entran directamente en contacto con los alimentos, si lo hacen con las superficies destinadas al contacto de éstos.
