Seguridad alimentaria e higiene: El “riesgo cero” no existe

Sin duda es una obviedad, pero esta afirmación con relación a la inocuidad alimentaria está grabada a fuego en la identidad de las empresas del sector, en sus valores y principios. Un desafío mundial que implica también a proveedores e instituciones en la búsqueda de nuevas herramientas tecnológicas en materia de control, prevención y anticipación; los tres niveles básicos de aplicación en la gestión de riesgos recurrentes y emergentes (RREE) que surgen, en gran medida, por la globalización y los desequilibrios demográficos, por el cambio climático, los nuevos hábitos de consumo o la aparición de resistencias antimicrobianas. En este escenario, las actividades de limpieza, higiene y desinfección de procesos e instalaciones son básicas para que las industrias alimentarias sean cada vez más seguras, saludables y sostenibles