‘Soja integral’, la innovadora tecnología desarrollada por Tetra Pak

El consumo de bebidas de origen vegetal está creciendo tanto en Europa como en Estados Unidos, impulsado por un mayor interés por la alimentación saludable, sobre todo por aquella que refuerza el sistema inmune, así como por nuevas y variadas soluciones que están exigiendo un esfuerzo constante de innovación a la industria alimentaria. 

En línea con esta tendencia, Tetra Pak ha desarrollado una nueva tecnología de ‘Soja integral’ que utiliza la soja entera en la producción de bebidas. Entre sus ventajas, la compañía destaca que este método de proceso único permite la incorporación del componente de fibra de la soja, okara, en la bebida final y obtener un producto con 1,2 % de fibra, en comparación con el 0,26 %, de las bebidas tradicionales de soja extraída. Además, al utilizar todo el producto, reduce los residuos.

La tecnología podría aplicarse a una gran variedad de productos: yogures, cremas para untar, helados y sustitutivos de comidas.

“En Tetra Pak, contamos con una larga historia de innovación para hacer frente a los retos de la industria alimentaria y reducir el desperdicio alimentario. La combinación de nuestros conocimientos de proceso, los avances tecnológicos y la experiencia de trabajar con una variedad de soluciones a base de soja, hizo que nuestra decisión de lanzar una nueva solución de bebida de soja comercialmente viable fuera fácil. Diversificar la gama de productos y potenciar el valor nutritivo con productos de 'Soja integral' ayudará a los fabricantes de alimentos y bebidas a llegar a nuevos consumidores en un mercado cada vez más competitivo”, ha explicado Hemang Dholakia, Centre of Expertise Manager in Plant Based Processing Solutions and Equipment de la compañía. 

El proceso

Para reducir las partículas de okara e integrarlas en la bebida de soja final, sin modificar el sabor ni la textura, la empresa experimentó su tecnología con diferentes soluciones molidas, hasta conseguir un producto que resulta “rico en fibra, sin azúcares añadidos, de sabor y textura cremosos y con una sensación suave en boca”, detallan en la compañía. Además, han obtenido una solución de etiqueta limpia, sin estabilizantes ni emulgentes y una vida útil de seis a doce meses. 

El proceso de Soja integral se ha diseñado en el centro de desarrollo de producto de Tetra Pak en Shanghái, en colaboración con los clientes de la compañía

“Esta innovación allana el camino para una multitud de nuevos productos que utilicen el mismo método, presentando una oportunidad comercial para yogures, cremas para untar, helados y sustitutivos de comidas. El lanzamiento forma parte del impulso de la compañía para crear un ecosistema de innovación que ayude a abrir nuevas oportunidades en las áreas de seguridad alimentaria y disponibilidad de alimentos con el objetivo de desarrollar sistemas alimentarios más sostenibles y resistentes”, señalan en la empresa. 

El proceso de Soja integral se ha diseñado en el centro de desarrollo de producto de Tetra Pak en Shanghái, en colaboración con los clientes de la compañía. La tecnología ha sido muy bien acogida en Asía, donde Tetra Pak ya ha incrementado el volumen de clientes que han decidido incorporar bebidas de soja integral como productos de primera calidad a sus carteras.