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Cartif, desarrollo de productos cárnicos innovadores
El centro tecnológico Cartif se ha convertido en un referente en investigación para la industria cárnica. Junto a conocidas empresas del sector, está desarrollando proyectos de I+D+i que están dando como resultado soluciones tecnológicas avanzadas para responder a los nuevos hábitos de consumo. Entre otros, la creación de snacks de cecina con sabores y formatos novedosos o la elaboración de embutidos curados con menos grasa y con ingredientes vegetales
28 de junio de 2024, 08:01
En el compromiso del Área de Alimentación de Cartif por la mejora de las propiedades saludables de los alimentos, destaca su capacidad para desarrollar productos cárnicos innovadores de este centro tecnológico que este año está celebrando su treinta aniversario.
“Este objetivo se ha visto reflejado en colaboraciones con empresas líderes del sector, como Campofrío Food Group, con quien el equipo investigador de Cartif ha logrado el lanzamiento del ‘jamón curado 25 % menos sal’, empleando la tecnología NIR online. De manera similar, la colaboración con Cecinas Pablo, en el marco del proyecto Crucami, ha permitido la creación de snacks de cecina con sabores y formatos novedosos bajo las marcas Crucox y Cruchips”.
Cartif quiere demostrar el valor práctico que la innovación puede aportar al sector
El proyecto Nutriber, llevado a cabo con Embutidos Farcedo ha sido clave para avanzar en la mejora del perfil nutricional de la panceta ibérica. “Esta iniciativa ha permitido reducir las grasas saturadas y buscar alternativas al cloruro sódico y sales nitrificantes, sin comprometer el sabor ni la conservación del producto convencional”.El compromiso de Cartif con la salud y la innovación se materializa también en el proyecto Novacarni, en colaboración con Embutidos Ezequiel. “Este proyecto busca la elaboración de embutidos curados con reducción de grasa e incorporación de ingredientes vegetales, promoviendo hábitos de consumo más saludables”.
Soluciones tecnológicas
El área de Alimentación de Cartif no solo persigue impulsar la industrialización y comercialización de estos avances, sino también demostrar el valor práctico que la innovación puede aportar al sector. “Como referente en I+D+i en la industria cárnica, Cartif ofrece soluciones tecnológicas avanzadas para satisfacer las necesidades del mercado actual”, explican en el informe que Tecnifood dedica a los centros tecnológicos en su última edición.La transferencia tecnológica y de conocimiento en los avances obtenidos es, más que nunca, de vital importancia para la industria de alimentación y bebidas
El estudio periodístico analiza la aportación que desde los centros de investigación se está realizando para avanzar en la transformación del sector agroalimentario y responder, además, a los principales motores de compra del consumidor, desde su creciente preocupación por el medioambiente al cuidado de la salud. Los efectos del cambio climático, el desperdicio de alimentos, la escasez de recursos naturales y el acelerado crecimiento demográfico son algunos de los desafíos que deberá enfrentar la industria alimentaria durante los próximos años.La transferencia tecnológica y de conocimiento en los avances obtenidos es, más que nunca, de vital importancia para la industria de alimentación y bebidas. Un factor estratégico y competitivo en el que los centros tecnológicos juegan un papel protagonista, compartiendo el conocimiento generado a escala investigación en prototipos susceptibles de ser empleados por las empresas privadas.
